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庶民美食 – 廣島風御好燒 | Okonomiyaki pancake, Hiroshima local delicacy | B級グルメ-広島お好み焼き

我既不是飲食博客,又不是食評家,對於吃喝不算太高要求。
相比高級料理,我更喜歡尋找當地的庶民美食(B級グルメ)
坐在吧檯(カウンター席), 與師傅聊天,了解他們對料理的理念與堅持,
更是觀察食客的飲食習慣的好時機。

在我心中佔一席位的,非廣島風御好燒(広島お好み焼き)莫屬了。
廣島縣內約有2000家廣島燒店,單是廣島市內已經有900多家,
無論是配料選擇、麵質、醬汁濃淡與口感、煎煮程度等,
每家以自己的堅持煎出別具個性的廣島燒。

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到步那天晚上,我隨便找了間廣島燒專門店吃第一餐,是戰後1947年(昭和22年)創立的元祖へんくつや
我點了そばスペシャル(夾著豬肉、雞蛋、魷魚與蝦仁的蕎麥麵底御好燒)及うどん肉玉(只夾著豬肉與雞蛋等基本材料的烏冬麵底御好燒),
但最後還是覺得幼身爽口的蕎麥麵比較適合呢!

御好燒(お好み焼き),簡單來說就是將喜歡的材料放入小麥粉,在鐵板上煎熟的日本料理。
主要分成兩大派別,其中之一是發源自大阪的關西風御好燒,另一派別就是廣島風御好燒了。

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大阪燒與廣島燒,在飲食文化和製法上有著明顯差別。
製法方面,大阪燒是將材料與小麥粉漿混和,一併煎好(混ぜ焼き),
但廣島燒是以「層疊煎燒」(重ね焼き),先在鐵板上以小麥粉漿煎成薄塊,
加入大量椰菜絲,放上芽菜、豬肉等配料反轉煎熟,蓋上炒好的蕎麥麵與蛋皮後,
淋上濃郁香甜的御好燒醬汁與紫菜,只需數分鐘便可品嚐到熱烘烘的廣島燒了!

飲食文化方面,與輕食的大阪燒不同,
夾著蔬菜、肉類、麵底、雞蛋的廣島燒,被廣島人視為主食之一,
年少老幼,不分晝夜,廣島燒在當地飲食中處於重要地位。

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另外有趣的是,我參加日本其他地方的祭典時,吃過炒蕎麥麵(焼きそば)的「廣島燒」,
怎知上網查找資料時,發現原來「廣島燒=加了炒蕎麥麵的御好燒是一個錯覺
首先,廣島有些御好燒專門店可以選擇不加麵底的,
其次,一般來說,炒蕎麥麵是將麵與豬肉與蔬菜炒熟,加上醬汁炒成,
與將食材逐層蓋上的廣島燒是兩碼子的事呢。

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女店主很親切友善,發現我不是本地人後,很合作的讓我在店裡拍攝(日本人認為隨便拍攝會對其他客人造成困擾),
我吃飽離開後,她跟我在店外聊了一會兒。
她告訴我她是京都人,與這家店同齡。
她認為學生是社會的未來,在店舖樓上的單位收留了不少外國的留學生。
兒子與她一樣熱愛廣島燒,更於英國倫敦開設「松風堂」,將廣島風味的御好燒推廣至世界。
我說後天會去尾道,她說她也很喜歡尾道的喵咪呢 (=゚ω゚)ノ

抵步後第一餐令人滿足的B級美食,與女店主的真誠對話,
讓我愛上廣島美食同時,從心底感受到當地人非常熱情好客。

店舖情報
店舖名稱:元祖へんくつや 本店
地址:広島県広島市中区新天地2-12西豊ビル1F
電話:+81 82-242-8918
營業時間:11:00 – 翌日02:30
定休日:不定期
參考網址:http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34000033/
(以上餐廳資料截止2015年7月)

後記:

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我在手信店買了介紹手繪風廣島燒的明信片,
圖畫表達出強烈的信息:「廣島燒是層層蓋上去的哦!」(笑)

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生怕回家後掛念廣島燒,在量販店買了燒餅自製套裝和一支廣島限定燒餅醬汁,
後來發現自製套裝在香港的日式超市也有售呢!

套裝包括麵粉、山芋粉、天婦羅脆脆、紫菜碎,以及一張圖文並茂的食譜,
另外需要預備燒餅醬料、蛋黃醬、鰹魚乾、雞蛋、椰菜及喜愛的配料,初挑戰我選了黑豚肉。

15分鐘內完成一塊,獲得家人的大好評!
下次可以嘗試製作豪華版,加入蝦仁、魷魚等海鮮呢!

延伸閱讀:
廣島風御好燒的特徵【這樣才是美味的廣島風御好燒】 (日)

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