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無汁擔擔麵 | Dandan noodles without soup | 汁なし担担麺

來到今次廣島旅程中,最後希望跟大家分享的美食了,
我將會一口氣介紹兩款廣島的庶民美食(B級グルメ)
無汁擔擔麵(汁なし担担麺)中華拉麵(中華そば)

我曾經說過,我不是食家,所以與其跟著旅遊書的介紹,
或是預先上食べログ(日本全國餐廳排行與評分網站,類似香港的OpenRice開飯喇),
我反而會隨便進入一家有食客的餐廳,抱著一期一會的心態,
期待與店員的交流,了解日本食客的飲食習慣。
透過Trial and Error試行錯誤,不是為旅程帶來更多驚喜嗎?

無汁擔擔麵(汁なし担担麺)
日本的擔擔麵,是以中國四川擔擔麵為藍本,
改良成適合日本人的口味,有說日本的擔擔麵辣度與上海接近,
基本上是以芝麻醬、醬油和辣油製成湯底,加上肉碎和蔥等配料的湯麵。
無汁擔擔麵是由廣島一家叫「きさく」的專門店於2001年傳入廣島,
沒有湯底(日:汁),但以佐料醬(日:タレ)花椒(日:山椒)為主要調味,
拌以肉碎與蔥即可享用,類似我們熟悉的「拌麵/撈麵」。
吃完麵底後,加入米飯拌勻剩餘醬汁是進階的食法!

這款麵類的靈魂是花椒,一種中國四川經常使用的香料。
這種神奇的調味料,帶來的不是辣椒的辛辣刺激,而是讓舌頭麻痺的微妙感覺,
增進食慾同時,比單純的辛辣讓人更回味。

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今次我偶然遇到一家叫「麺や すずらん亭」的麵店,位於繁榮的商店街內,
店內只有吧檯(日:カウンター席)13個座位,能夠看清楚師傅煮食時的整個過程。
或許是設於年輕人的聚腳點,我到訪時,用餐的全是年輕上班族和學生。

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和很多拉麵店一樣,進店後在大門旁的餐券售賣機選購心水食品,
坐下並將餐券遞給店員,等候一會便可享用美食了!

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我點了招牌無汁擔擔麵和一隻溫泉蛋,我先拌好辣油、花椒和蔥等特製醬料、味噌肉碎和幼麵,
第一口已經嚐到花椒的香氣和麻痺感了!
剩下半碗時,我再加入溫泉蛋拌勻,帶來柔滑口感。
一碗麵食兩種滋味,直到今天我還記當時每個細節。

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店舖名稱:麺や すずらん亭
地址:広島県広島市中区本通3-1 2F
電話:+81 82-249-8844
營業時間:11:30 – 15:00,17:30 – 22:00
定休日:星期一 (如星期一為公眾假期,改於星期二休息)
參考網址:http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34010467/

然後補充一下無汁擔擔麵發祥店舖「きさく」的資料:
店舖名稱:きさく
地址:広島県広島市中区舟入川口町5-13 佐々木ビル1F
電話:+81 82-231-0317
營業時間:星期一至六 11:00 – 14:00,18:00 – 20:00;星期日 11:00 – 15:00
定休日:星期三
參考網址:http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34000159/

中華拉麵(中華そば)
另一款庶民美食是拉麵,雖然不是廣島的著名美食,
但有一個晚上,我突然掛念拉麵,又不甘於光顧香港也有分店的全國連鎖麵店,
因此在繁華街立町找到了一家昭和48年(1973年)開店的「きよちゃん」

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店舖狹小,只有6個吧檯座位(聽說繁忙時段會加一個位置),晚上9時只有一個男師傅在看店。
我問他推薦「中華そば」和「チャーシューメン」哪一款,
他說他一定會向年輕女性介紹「中華そば」(基本款式的中華拉麵),因為「チャーシューメン」大抵只是叉燒比較多而已

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「きよちゃん」的湯底以醬油為主,加上豚骨、鰹魚、昆布熬製,都是一般醬油拉麵的材料,
但相比油脂較重的肥膩湯底,我更喜歡她的清淡醬油香味。
柔軟幼麵,更加能發揮出湯底的味道。

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店內只有我和師傅,聊天時我提到自己明天便回港了,
他也分享他的背景,父母是哪兒的人,幾十年前由神戶來到廣島…
不久有一位帥哥常客進來,我繼續聽師傅分享日本二戰前後的歷史,
日俄戰爭呀,太平洋戰爭呀,帥哥吸一口煙,間中附和:「是嗎?是這樣呀?」
我慨嘆日本年輕一輩對政治和歷史真的關心不足呢(笑)。

為了寫網誌,我上網找了有關「きよちゃん」的資料,
發現開店的きよちゃん女主人原來已經年過90歲,曾經一度關店,
數年前起由第二代的女兒和丈夫重新經營。
我想,我遇到的那位,應該是きよちゃん的女婿吧?
就這樣,「きよちゃん」成了我肚子與心靈的「深夜食堂」。
每一次與當地人真誠對話,比起在大型連鎖店進食,讓人更溫暖窩心,回憶時也會會心微笑。

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店舖名稱:きよちゃん
地址:広島県広島市中区立町3-21
電話:+81 82-244-4343
營業時間:11:30 – 翌日03:00
定休日:年中無休
參考網址:http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34003562/

(以上餐廳資料截止2015年7月)

延伸閱讀:
廣島無汁擔擔麵的特徵【沒有湯汁卻有味道?】(日)

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