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在廣島品嚐抹茶 | Indulge in matcha in Hiroshima | 広島で抹茶を堪能

穿梭繁華的廣島市本通大街,驟然發現一家由廣島創業50年的老店「お茶の駿河創立的茶の環抹茶專門店。提起抹茶,為人熟悉的有日本茶主要產地京都宇治,廣島似乎並非正宗之選。但「茶の環」憑著對抹茶的熱誠與執著,不受傳統束縛,雲集獲得京都宇治茶鑑定的名師,從日本全國嚴選九州鹿兒島縣的綠茶與京都宇治的抹茶,抹茶甜點推陳出新,務求創造出發揮抹茶極致魅力的甜點。

抹茶與煎茶和玉露,同屬綠茶的一種。抹茶和玉露的茶葉同樣採用遮蔽直射日光栽培,經過蒸菁、乾燥處理後,再以石臼磨成茶粉。抹茶呈鮮艷的鸚哥綠色,注入熱水沖泡後變成混濁的翡翠色。抹茶是日本茶道用茶,需用專用道具點沏,亦要配合茶道禮儀。相比其他綠茶,日本人日常生活較少飲用。以抹茶入饌製成各式食品,是比較平易近人的選擇。

樓高三層的「茶の環」總店地面售賣各種高雅精緻糕點,適合饋贈親友,與摯愛分甘同味。鎮店之寶包括有這兩款優雅名稱的抹茶蛋糕:

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贅沢抹茶満月(奢華抹茶滿月)
簡樸的抹茶牛油蛋糕,以分蛋法將蛋黃和蛋白打至起泡,揉合日本第一的抹茶鑑定師茶匠森田治秀氏獨家調製的矜貴宇治抹茶「金天閣」,再以南蠻窯精心烘焙而成,鬆軟而濕潤,並因其圓滿形狀而被稱為「抹茶滿月」。

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ガドーショコラ新月(抹茶巧克力蛋糕)
典濃厚抹茶巧克力蛋糕(Gateau Chocolat)
,抹茶與白巧克力配搭得天衣無縫,一份切餅足以注滿力量,猶如「新月」為大地帶來希望。主要材料包括森田治秀氏調製的矜貴抹茶「純濃金天閣」,以及名匠花口庄太郎氏嚴選的法國高級巧克力品牌Valrhona的白巧克力粒Ivoire。溶化巧克力時需要精確控制溫度,之後人手搓揉鬆化的酥皮與麵團,以「バッケン」(Backen焗爐)逐步烘焙而成。

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另外,同屬人氣之選的抹茶年輪蛋糕由森田治秀氏精心挑選的上乘京都宇治有機抹茶製成,採用重疊烤法以特殊烤爐逐層高溫懸空烘焙。「茶の環」的年輪蛋糕真材實料,沒有添加色素,色香味俱全,口感份外豐富,因此我購買了原個與在港家人共享廣島的抹茶風味。

(以上糕點圖片來源:「茶の環」官方網站)

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如果時間充裕,不妨上去設於樓上的チャフェ(茶室),與抹茶菓子共度午後時光。舒適的環境,自然的光線,撫慰心靈的爵士樂,讓人頓時融入閒適空間,忘卻生活煩憂。

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我選擇了抹茶わらび餅(抹茶蕨餅)天の極(冰抹茶),分別蘸上黑蜜、抹茶、紅豆與黃豆粉,略帶苦澀味道的蕨餅突顯出配料的香甜。

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桌上的「茶の環」介紹圖冊,與品茶者分享這家抹茶專門店的歷史與堅持。

除了廣島市的總店外,「茶の環」在香港的日式百貨超市開設了零售分店。即使未能飛到日本親嘗,在香港也可以隨時回憶廣島的抹茶滋味。

香港的抹茶專門店如雨後春筍般興起,掀起一鼓「抹茶熱」,但備受注目的通常是雪糕及芭菲等甜點。尤記得一位京都朋友看到我大手購入抹茶零嘴後建議:「今度は本当の「茶の湯」の抹茶も挑戦してみてください。」(請你下次挑戰真正茶道的抹茶)。畢竟只有嘗過苦澀與甜蜜,才構成圓滿而精彩的人生。

店舖情報
店舖名稱:茶の環 本店
地址:広島県広島市中区紙屋町2-3-3
電話:+81 82-242-0078
營業時間:1F店舖 10:30 – 19:30;2F茶室 12:00 – 19:00
定休日:每個月第3個星期三
參考網址:http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34013767/

(以上餐廳資料截止2016年1月):

延伸閱讀:
抹茶スイーツの茶の環_駿河園 – 「茶の環」官方網站
OpenRice 香港開飯喇 – 香港「茶の環」的分店資料

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