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伊勢山珍海錯 | Delicacies from land and sea in Ise | 伊勢の海山の幸

前文「松阪城邑散步」提及過,三重縣松阪市是「日本三大和牛」松阪牛的飼養地。除此之外,位於志摩半島東北部的伊勢市,北部面向伊勢灣,盛產各類海鮮,當中以伊勢龍蝦及鮑魚最享負盛名,是三重縣另一個美食天堂。三重縣三天兩夜的旅程,我品嚐了不少美食,都是縣民飲食文化中重要的一環。烹調方法盡量發揮食材本身鮮味,省卻多餘的調味,是伊勢料理的最大特徵。

伊勢龍蝦(伊勢海老)

伊勢美食之中最高峰的代表,亦被指定為三重縣的縣魚,可見其地位之重要性。結實肉質,彈牙口感,捕魚期為每年秋冬10月至4月,更以波濤凶湧的冬季最為美味。日本暖流黑潮遇上伊勢灣,培育出極品伊勢龍蝦,自古以來便是當地漁民的目標。有如披上盔甲的外殼、媲美長壽的觸鬚、彎曲身驅,被視為「有威勢」(日語「威勢」(いせい)與「伊勢」(いせ)諧音)的吉祥物,因此出現在新年或喜慶時的美食。

刺身可以品嚐到彈牙肉質,燒烤可以品嚐到調味豐富的味道,熬煮成味噌湯可以為湯帶出鮮甜味。由於香港一般以上湯或芝士蒸煮龍蝦,或加上惹味調味炒煮,今次來到宮內神宮司廳、參拜伊勢神宮後的皇族的御用餐廳「割烹大喜」,我選擇了伊勢龍蝦造型刺身,品嚐當造海鮮的原味。

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店舖名稱:割烹大喜
地址:三重県伊勢市岩淵2-1-48
電話:+81 50-5890-8691(預約專用);+81 596-28-0281(查詢專用)
營業時間:11:00 – 21:30
定休日:沒有休息日
官方網站:http://ise.ne.jp/daiki/
參考網址:https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24000011/

手捏壽司(てこね寿司)

志摩地區的「家鄉美食」(日:鄉土料理)代表之一,是「雜錦壽司飯」(ちらし寿司)的一種。據說當地漁民出海時,為了節省調理時間,將剛上釣的鮮魚以醬油醃製,加上醋飯豪爽地以手揉搓成壽司進食。以鰹魚為最常見的食材,另外因應季節變遷,每家餐廳會使用鮪魚等其他赤身魚類製成「手捏壽司」。

店舖名稱:桂 外宮
地址:三重県伊勢市本町17-16
電話:+81 50-5890-2301(預約專用);+81 596-28-3001(查詢專用)
營業時間:(星期一至五)11:00 – 15:00,16:30 – 22:00;(星期六、日及假日)11:00 – 22:00
定休日:星期三
官方網站:http://ise-katsura.co.jp/
參考網址:https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24012311/

伊勢烏冬(伊勢うどん)

伊勢烏冬據說起源自江戶時代,當地農民以地味噌醬油拌以烏冬進食,後來進化成現在的伊勢烏冬。將烏冬煮大約1小時至柔軟口感,伴以深黑色的醬油,撒上蔥花,是由江戶時代起參拜完伊勢神宮後的善眾的果腹美食。雖然看似很濃味,但其實偏向鮮甜味道。對於吃慣讚岐烏冬的香川人、或五島烏冬的長崎人來說,這種柔軟沒嚼勁的烏冬,可能未必容易接受到呢。

除了以上三款美食,我在「內宮」外的「禦祓町」(おはらい町)還邊走邊吃松阪牛串燒、烤鮑魚、蒸牡蠣,一口氣試飲4款當地啤酒

雖然伊勢有日本最高峰的聖地「伊勢神宮」,亦被選為七國集團(G7)首腦會議的召開地點,但親身到訪後,伊勢給我的印象很簡樸,沒有大型商場或很多連鎖店,未必是個購物娛樂勝地。但伊勢與松阪的美酒佳餚,絕對值得大灑金錢盡情品嚐。想不到對購物興趣不大的我,上次在瀨戶內海主要花費在交通費上,今次的伊勢之旅主要花費在美食上呢。返回東京之後,還是儉樸一點,儲錢再籌備下一個旅行好了。

 

延伸閱讀:
伊勢市観光協会-伊勢の郷土料理
維基百科-伊勢うどん
維基百科-伊勢海老
維基百科-てこね寿司

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