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若狹路的飲食文化體驗 | Experience the food culture in Wakasa Road | 若狭路の食文化体験

繼秋冬的北廣島町手打蕎麥麵之旅後,Karman’s Footsteps早前獲得福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟的邀請,遊覽福井縣嶺南地域福井縣位於日本中部,面向日本海及若狹灣,接連石川縣、岐阜縣、滋賀縣及京都府。以山嶺分界,分為北面的「嶺北」(越前地方)及南面的「嶺南」(若狹地方及敦賀市)。嶺南地方的觀光路線「若狹路」,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成。我們3天走遍6個市町,首先介紹這裡的飲食文化體驗。

若狹塗筷子

若狹塗是福井縣重要傳統工藝,源自400多年前的江戶時代,時至今天日本全國8成的筷子產自福井縣若狹地方「若狹塗筷子」製作工序精細講究,先切割原木,塗上底油後貼上鮑魚殻、貝殼、蛋殻、松葉等,再塗上10層以上亮麗色彩及光膜。之後以砂紙研磨,展露出層次分明的塗漆及裝飾。

我們來到「御食國若狹小濱食文化館」,並以1000日圓體驗了40分鐘的「研磨筷子活動」。另外,館內展示了日本飲食文化的演進、出售若狹特產紀念品,更有料理教室及「濱之湯」浸浴設施,讓遊客全面認識當地的飲食文化。

御食国若狭おばま食文化館(御食國若狹小濱食文化館)
地址:福井県小浜市川崎3丁目4番
電話:+81-770-53-1000
電郵:mermaid@city.obama.fukui.jp
網站:http://www1.city.obama.fukui.jp/obm/mermaid/index.php

福井梅

福井縣盛產梅乾,其種植梅子的歷史可追溯至天保時代(1830 – 1844年),當時在三方町伊良積開始培植,明治15年(1882年)前後開始積極發展。福井縣主要栽培2款品種,有用作梅乾的「紅映」(紅サシ)與浸製梅酒的「劍先」收穫期為每年6月中至6月底,核小肉厚為其特徵。

我們來到JA敦賀美方直營的「梅之里會館」,這裡製作及出售手工梅子加工食品,並於夏季發售原粒青梅。雖然會館已經停辦了梅子加工體驗,但旁邊有一個推廣若狹町農業體驗學習的「かみなか農楽舎」(上中農樂舍)提供手作活動。因為現在是冬天,所以職員預備了上個夏季的冷凍梅子,讓我們親手製作梅子果醬及青梅汁

我們先動手做果醬,將完熟梅子與砂糖煮至稠身,挑走果核,再加砂糖慢火熬煮半小時,倒進已消毒的玻璃瓶即成。梅汁製作方法更簡單,將青梅與砂糖相互交錯放進瓶子,封蓋待數天糖分汲取梅汁即成。日本人一般用冰糖,但可以隨喜好選擇上白糖、三溫糖、甜菜糖及黑糖,無論味道、色澤都有所不同。

梅の里会館
地址:三方上中郡若狹町成出17-6-1
電話:+81-770-46-1501
開館時間:08:30 – 17:30
官方網站:http://www.ja-tsurugamikata.or.jp/hall/

かみなか農楽舎(上中農樂舍)
地址:福井県三方上中郡若狭町安賀里74-1-1
電話:+81-770-62-2125
電郵:wakasa@nouson-kaminaka.com
官方網站:https://nouson-kaminaka.com

敦賀昆布

之後我們來到福井縣中部的敦賀市,參觀「朦朧昆布(おぼろ昆布)」的工場。敦賀市是日本全國最大的朦朧昆布產地,今天拜訪擁有逾60年經驗的職人別所昭男,他製作的朦朧昆布被眾多料理店認定為最高級品。

他先解釋,「朦朧昆布」是將昆布(即海帶)浸在醋中變軟身後,再削成薄片而成。中心透白的部分稱為「太白朦朧昆布」,價值最高。看過專業示範後,來到我們一試削片體驗了!收起左腳,右腳踏在昆布一端,另一端以左手拉直提起,右手握著刨刀逐層削成薄片。看似很容易的動作,但氣力不夠的話,便不能將昆布削成均勻的薄片,所以十分敬佩老師傅的工藝與技術。

動手過後,別所師傅準備了昆布湯及昆布飯團給我們品嚐,醋酸味道加上黏稠口感,非常清新醒胃。這個活動暫只招待團體,有興趣的話,可以致電查詢及預約。

福井県昆布商工業協同組合
地址:敦賀市蓬菜町8-1
電話:+81-770-22-0643

採摘草莓

冬季是草莓盛產的季節,最後介紹的是高濱町的觀光農園「海邊的草莓農田 Jolly Farm」(海辺のいちご畑 ジョリーファーム)。Jolly Farm是2018年3月開放專門種植草莓的溫室農園,主要出產「四星」(よつぼし)、「紅頰」(紅ほっぺ)及「章姬」(あきひめ),以先進設備及栽培技術培育、種植、出售草莓,並致力推廣農業觀光。

2019年度的草莓任摘任吃體驗由1月13日開始至6月中旬結束,中學生以上的成人費用為2000日圓。進園後,首先由負責人酒井輝先生講解採摘方法及注意事項,之後我們便有1小時的任摘任吃時間。對於我來說,「紅頰」甜酸味道對比鮮明,「章姬」果肉軟嫩而味道較甜,「四星」味道清雅並散發莓香,3款各有獨特魅力。除了採摘活動外,旅客可以購買預先包裝好的草莓、草莓梅子果醬、大福等手信,與親友分享滋味。

合同会社 ジョリーファーム(Jolly Farm)草莓溫室種植農園
地址:福井県大飯郡高浜町和田55-101
電話:+81-770-50-9024
電郵:bauer8302@hotmail.com
體驗時間:9時半、11時、12時半、14時、15時半
休息日:逢星期一及星期五
網站:http://www.mattis-tanaka.sakura.ne.jp/jollyfarm/index.html
備註:必須預先預約方可進園

親手體驗了各項若狹路飲食文化後,我們繼續旅程,品嚐多款福井縣的海鮮美饌。

延伸閱讀:
若狭路かんたんナビ 福井「若狭路」の観光情報サイト

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