福井, 細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖

若狹海鮮 | Wakasa seafood | 若狭の海の幸

福井縣嶺南地方面向日本海,環抱若狹灣,擁有優越條件發展成繁榮漁港,自古將日本各地聯繫起來,成為流通海產等物資的重要港口之一。沿岸有多個海水浴場,每逢夏季便吸引大量遊客前往享受海灘樂趣。若狹地方一年四季都有豐富海產資源,今次我有幸品嚐到鯖魚及河豚等多款魚鮮。

若狹鯖街道

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若狹自古以來進貢海產及鹽巴等食材到位於京都的朝廷,後來又有「北前船」將來自北海道的海產運至小濱上岸再轉送至京都,因而稱為「御食國」。經過1200多年歷史,近年這條全長近80公里由小濱連接至京都物流路線得名為「鯖街道」,更於2015年被認定為首批「日本遺產」

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鯖魚蘊含DHA及EPA等的Omega-3高度不飽和脂肪酸,能降低壞膽固醇及血脂,同時增強好膽固醇,有效預防動脈硬化、改善高血壓、提升記憶力等,是現代人膳食中不可缺少的營養成分。加上近年日本的電視節目宣傳鯖魚的瘦身作用,令去年全國掀起「鯖魚罐頭」熱潮,生產量一度拋離呑拿魚罐頭,超市存貨一掃而空,多個網站介紹其優點及烹調方法。

鯖魚以夏秋兩季捕獲的最為肥美,但冬季的仍然油脂甘香、肉質鮮甜。鯖魚既為「國民美食」,自然有多種烹調方法。過去由於運送鯖魚到京都需要花上一整天,古人利用恰好份量的鹽分醃製鯖魚防止腐爛,而且鹽分令魚肉緊致,這款稱為「米糠漬鯖」(鯖のへしこ)的傳統美食,深受當時京都庶民喜愛,直到現在仍然是福井縣民最重要的鄉土料理之一。除了醃漬外,亦有濱燒鯖魚、鯖魚壽司、鯖魚刺身等做法,來到若狹地方便能飽嘗各款地道菜式。

益田商店 元祖朽木屋
地址:福井県小浜市小浜広峰39
電話:+81-770-52-0187
營業時間:08:00 – 17:00
定休日:1月1日及2日
官方網站:https://www.kutsukiya.jp/
參考網站:https://tabelog.com/fukui/A1803/A180304/18000813/ 
簡介:創業260年的老舖,以上資訊是鯖街道起點的泉町商店街(いづみ町商店街)的店舖,我們到訪的是「御食國若狹小濱食文化館」對面的工場。當天有職人講解及示範烤魚的過程,我們更有幸品嚐到師傅的手藝。香脆的外表,包裹著肥美魚肉,送進口裡每啖都是甘香油脂。以往較少吃魚的我,竟能獨自吃完一整條烤魚!另外,朽木屋亦有製作及出售米糠漬鯖、醬油漬鯖及鯖魚罐等產品,真空包裝方便遊客帶回家,與親友分享若狹小濱的滋味。

吉のぶ
地址:福井県小浜市駅前町2-8
電話:+81-770-52-7074
營業時間:17:00 – 00:00
定休日:星期三
參考網址:https://tabelog.com/fukui/A1803/A180304/18000091/
簡介:位於小濱站前商店街的傳統居酒屋,除了造型刺身、燒魚、米糠漬鯖、醋壽司外,更有多款以鯖魚入饌的創作料理。

若狹河豚

冬季來到福井縣若狹地方的話,絕對不能錯過的還有河豚。比一般白身魚更低脂高蛋白質,魚皮富含膠原蛋白,被視為美味又健康的海鮮。日文名稱「ふぐ」與「福(ふく)」發音相近,因而是宴會及喜慶場合的好兆頭食品。這款危險的美食,雖然受襲後卵巢及肝臟等會釋放出「河豚毒素(Tetrodotoxin)」,但因為考獲各個都道府縣的相關「河豚調理師」資格的人才獲准煮理,所以大家只要到有認可的餐廳便可安心品嚐了。

福井縣是全國主要養殖河豚出產地之一,2016年養殖量高達200噸,位列全國第七。豐富海洋資源的若狹灣孕育出來的河豚王「虎河豚(とらふぐ)」,11月至3月進入當造時期,嚴寒冬季加上平靜海洋,令河豚肉質緊致,鮮甜味美。

ふぐ料理 五作荘
地址:福井県大飯郡高浜町和田131-16-1
電話:+81-770-72-0164
營業時間:11:00 – 14:00
定休日:不定期休息
官方網站:http://fugu-gosaku.com/
參考網站:https://tabelog.com/fukui/A1803/A180303/18003414/
簡介:創業於昭和年代1953年,今井五作成功於日本首創「畜養法」養殖天然虎河豚,建立了若狹河豚的根基。五作莊推出多款河豚菜式,包括「てっさ」刺身、「てっちり」火鍋、「てっぴ」外皮及「とおとうみ」內皮小吃、「唐揚げ」炸魚塊、「白子」精囊、「真子の粕漬」鹽漬卵巢、「茶碗蒸し」高湯蒸蛋以及「ひれ酒」魚鯺酒,讓人一口氣品嚐到河豚內外精髓。

除了鯖魚及河豚外,我們今次的旅程更吃了若狹鰈魚及若狹牡蠣。出產於暖流與寒流交匯的若狹鰈魚,非常美味,當造時期為11月至2月底。古時被稱為「雲上珍美」,是進貢予朝廷的高級食品。表面灑上鹽巴晾曬後,令肉質更緊致,稍為煎煮已經能夠品嚐到其香甜美味。若狹牡蠣是另一冬季名產,風平浪靜的小濱灣才能培育出獨特風味。體型較小,鮮甜沒雜味,只需於土鍋加入清酒等調味料蒸煮,便能品嚐到其肥美濃郁的味道。

延伸閱讀:
若狭おばま観光協会公式サイト-おばまの名産品
福井県観光情報ホームページ ふくいドットコム-福井の旬の食カレンダー

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