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沖繩島豚與琉球和牛 | Okinawan Shimabuta pork & Wagyu beef | 沖縄島豚と琉球和牛

位於日本最西南的沖繩縣鄰近東亞各國,加上二戰後曾一度被美國佔領,飲食文化受到日本本土、中國、台灣、東南亞、以至美國等多國影響,食材、調味、烹調等非常多元化。另一方面,沖繩受惠於其地理與氣候,漁農收穫豐富,畜牧業盛極一時。五天四夜的旅程中我們品嚐了多款沖繩美食,讓我留下深刻印象的是豬肉及牛肉兩大肉類料理

阿古豬(アグー豚・あぐー豚)

「阿古豬」體型細小,全身黝黑長毛,呈現肌肉與脂肪均勻分布的「霜降」紋理,味道甘甜可口,香而不膩。約600年前由中國傳入的豬隻品種,經過當地人的飼養,成為現在的「阿古豬」(アグー豚)。二戰後美國大量輸入肥大而生長速度較快的西洋品種,曾令這種「島豚」一度面臨絕種危機。為了保存優良品種,1980年代沖繩採集僅存的「阿古豬」,致力保護並繁殖後代。其後沖繩縣農業協同組合成立認證制度,創造以平假名標記的「あぐー」品牌,定義擁有50%以上「アグー豚」血統的才配稱為「阿古豬」。豬肉植根於沖繩縣民的傳統飲食文化,受到中華料理影響,他們自古學懂毫無保留處理所有部位,演繹豬腳、豬耳、豬內臟等特色豬肉菜式。

我們在恩納村的住宿附近,開設了不少沖繩道地餐廳,第一晚抵步即到「農園爐端島豚屋」(農園炉端しまぶた屋)共進晚餐。以名牌「阿古豬」入饌,提供炭烤豬排、蔥鹽豬舌、串燒拼盤、豬肉炒苦瓜等料理,當中不可錯過的是招牌菜式「山原島豚阿古瞬間泡盛籠蒸」(やんばる島豚あぐーの瞬間蒸し),上菜後蒸數分鐘後打開籠蓋,倒入泡盛令蒸氣上升,為鮮嫩肉片增添風味。另一特點是有機無農藥蔬菜自助區,大家可以盡情享受沖繩農場直送的新鮮沙律。

農園炉端しまぶた屋
地址:〒904-0414 沖縄県国頭郡恩納村前兼久 909-2
電話:+81-98-964-3785
營業時間:17:00 – 24:00(最後點餐時間為23:00)
定休日:不定期休息
官方網站:https://okinawa-sinka.jp/
參考網站:https://tabelog.com/okinawa/A4703/A470303/47007756/

沖繩和牛(おきなわ和牛)

以豬肉為主要肉食的沖繩人從前並不嗜牛,市面流通肉質堅韌的耕牛比豬肉與或雞肉更低廉。受到進駐美軍影響,戰後牛排餐館如雨後春筍般迅速普及。當時牛肉進口關稅較低,以相宜價格便能進食外國牛肉。直至近年,沖繩縣致力建立本地品牌,發展高級畜牛事業。

大家可能聽聞過石垣牛,但其實本島另有「沖繩和牛」(おきなわ和牛)。這款優質黑毛和牛泛指在沖繩出生成長的牛隻,沖繩方言稱為「うちなーむん」。飼養環境及衛生受到嚴密監控,培育農家悉心照顧,以松樹、甘蔗纖維,啤酒酒糟等成本較高的食材為餌料。生活在無憂無慮的和煦氣候與寬闊草原,肉質柔嫩同時味道濃郁

「農園爐端島豚屋」旁有家人氣烤肉店「琉球之牛」,嚴選極致沖繩和牛及專人揀選的無品牌牛肉,以合理價格供應頂級鮮肉。餐牌有西冷、肉眼、牛柳、牛小排、牛舌、牛腸等部位,同時亦有島豚阿古豬排、海鮮拼盤等菜單以供選擇。「琉球之牛」亦有鐵板燒牛排店及壽喜燒涮涮鍋店,讓人以不同方式細味這款和牛的魅力。

焼肉 琉球の牛 恩納
地址:〒904-0414 沖縄県国頭郡恩納村前兼久 909-2
電話:+81-98-965-2233
營業時間:午餐11:00 – 16:30(最後點餐時間為15:30);晚餐17:00 – 23:30(最後點餐時間為23:00)
定休日:不定期休息
官方網站:https://www.u-shi.net/
參考網站:https://tabelog.com/okinawa/A4703/A470303/47000637/

沖繩更有不少鄉土料理,首先有「苦瓜雜炒」(ゴーヤチャンプルー),主角有沖繩蔬菜代表苦瓜,放進豬肉片、午餐肉、豆腐、雞蛋等食材以大火拌炒,加入醬油、鰹魚節等日本本土常見的調味料即成。接著有縣民料理「沖繩麵」(沖縄そば),這款明治時代由日本本土傳入的麵食,以麵粉製成麵條,豬骨與鰹魚節熬成湯底,配上豬軟骨、五花腩等,風味十足。從以上兩款食品可見,豬肉在沖繩食品中是不可或缺的肉食。下次到沖繩大快朵頤之餘,可以在飲食文化窺探到沖繩文化薈萃的一面。

延伸閱讀:
JAおきなわー畜産
沖縄県アグーブランド豚推進協議会
あぐー応援団(JAおきなわ銘柄豚推進協議会)公式ウェブサイト
全国和牛銘柄ガイド-沖縄県の和牛ブランド一覧
維基百科-沖縄料理
維基百科-アグー
維基百科-チャンプルー

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