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若狹創新料理 | Wakasa fusion cuisines | 若狭の創作料理

在我的印象裡,嶺南地方遠離都市,至今仍然保留日本簡樸面貌,飲食文化偏向傳統和食製法。今次再訪時在兩間雅致餐廳用餐,以嶄新手法處理當地食材,讓我重新認識若狹料理的可塑性。

里山旅館藤屋(里山オーベルジュ藤屋)

首先來到隱居深山的「里山旅館藤屋」(里山オーベルジュ藤屋),品嚐若狹創作料理。「藤屋」源自遠敷郡上中町河內的熱門溫泉旅館,療養客人不絕,卻因建設公共水壩而遷移。1994年搬至小濱市門前,2014年曾一度閉館,2018年「Rere Physio Group」重建現在的和風現代旅館。2003年福井縣小濱市成立的「Rere Physio Group」,以「Rehabilitation」(復健)、「Reconditioning」(修復)為使命,致力推動福井小濱市的護老保險業務,支援日漸嚴峻的高齡化社會,為居民建構豐盛生活。

大阪出身的森下大地任餐廳主廚,他因緣際會20年前來到小濱市門前。這間小濱市認定促進「地產地消」(使用本地食材)的餐廳,延續「御食國」的精神與歷史,善用小濱市出產食材,注入現代元素,讓人嘗到全新若狹味道。他為我們介紹今天的「若狹御膳」奢華午餐,以茄子、紅蘿蔔、青瓜、番茄、紫蘇、羅勒等自家農園蔬菜,以及若狹梭魚(かます)、白米與馬鈴薯小濱市食材入饌,製成多碟菜式,加上清新沙律與滋味時令配菜,最後以「藤屋芝士蛋糕」與飲料作結,是傳統與現代完美結合的一頓盛宴。在青山綠水旁進食時令佳餚,洗滌繁忙城市人的身心靈。

旅客亦可選擇留宿一宵,典雅的和式房屋,戶外庭園流水,能夠靜觀四季景致,步行10多分鐘更可到達國寶「明通寺」。室內有柴火暖爐與「圍爐裡」地爐,洋溢和暖安逸感。五間各有特式的和式客房,適合3-5人入住。除了餐飲住宿外,旅館更展開自家農園「AGRICOM GARM」(Agriculture + Community, Garden + Farm,農業+社區,庭園+農場)。希望透過種植與畜牧活動,創造居民接觸大自然的機會,教育大家尊重生命。藤屋不單是一所旅遊設施,更是對當地持續發展有承擔的機構。

里山オーベルジュ藤屋
地址:〒917-0237 福井県小浜市門前9-4
電話:+81-770-57-1528
午餐時間:11:30 – 13:30(必須事先預約)
定休日:星期一
前往方法:JR東小濱站下車,駕車約5分鐘
官方網站:https://fujiya248.com/
住宿預約網站:http://www3.489ban.net/v4/client/plan/list/customer/fujiya-f 

Blue Light Yokoyama

活捕章魚體驗(前文:「若狹路之夏」)之前,我們在「藍旗海灘」(Blue Flag Beach)若狹和田海水浴場5分鐘步程的「Blue Light Yokoyama」(ブルーライト ヨコヤマ)吃飯。2019年4月新開的意大利餐廳,由大阪出身的店主橫山英樹主理。他與沙世小姐結婚後,決定來到太太的出身地高濱町和田開店,以自己的姓氏「Yokoyama」(橫山)與附近海灘特徵「Blue」為餐廳起名,驟看以為是石田良子(日語藝名:いしだあゆみ)1968年的名曲《藍色街燈下的橫濱 Blue Light Yokohama》(ブルーライト ヨコハマ)。

「Blue Light Yokoyama」店內精緻裝潢,木調為主調締造溫暖自在感覺。早上11時後更可以在露天陽台用餐,欣賞窗外街景。橫山主廚採用福井及附近地區的食材,融入意大利元素。前菜非常豐富,有「朽木屋」的米糠漬鯖薯蓉沙律(朽木屋のへしこ入りポテトサラダ)、醋醃章魚古斯米(タコのマリネとクスクス)、新鮮洋蔥意大利煎蛋(新玉ネギのフリッタータ)、意式肉腸(モルタデッラ),以及清爽蔬菜沙律。來到主餐,我與朋友分別點了免治豬肉與鷹嘴豆的奇瑪咖哩(豚ミンチとひよこ豆のキーマカレー)與烤法國鴨胸(フランス産鴨胸肉のロースト)配自製法包,不但擺盤吸引,味道層次相當豐富。餐後伴隨自家製磅蛋糕與咖啡,讓喜歡甜點的朋友大飽口福。店主根據當時的食材經常創新菜式,就連常客亦百吃不厭。前菜、餐包與意粉才盛惠1000日元,能夠以合理價錢享用優質美食,吸引其他地方的饕客專程前來。

ブルーライト ヨコハマ
地址:福井県大飯郡高浜町和田118-30-1 カミヤビル1F
電話:+81-770-72-8180
營業時間:星期二至日11:00 – 15:00;星期五、週末及假日17:00 – 21:00
定休日:星期一
前往方法:JR若狹和田站徒步5分鐘
Tabelog參考網站:https://tabelog.com/fukui/A1803/A180303/18007967/ 

由於地理與交通因素,福井不像鄰近縣分般繁榮。但縣民積極發掘當地魅力,尊重傳統文化與資源同時,積極尋求創新可能性,以達至回饋家園的初心。讓我們學習與反思,要振興本土經濟,要先由內做起的重要。

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