福井, 細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 消閒娛樂, 佇足四時

若狹夏日美食 | Wakasa summer delicacies | 若狭の夏の味覚

冬季時來到擁有豐富自然資源的若狹路,品嚐了河豚、鯖魚、鰈魚及牡蠣多款海鮮,今次夏季再訪時非常期待若狹的鰻魚飯。由三方湖、水月湖、菅湖、日向湖及久久子湖匯聚而成的三方五湖,橫跨福井縣美濱町與若狹町。淡水與海水交匯,多種養分充沛的海洋生物棲息,為繁殖天然鰻魚提供理想環境

天然鰻魚

三方五湖的鰻魚嘴部細小而背部呈藍色,另有「口細青鰻」之稱。當造時期為5至11月,以沙蠶與長臂蝦為飼料,吸收優質蛋白質而成長。皮薄而油脂分佈均勻,因此被視為高級品種。

“若狹夏日美食 | Wakasa summer delicacies | 若狭の夏の味覚” の続きを読む
広告
福井, 都道府縣的日本紀行, 臨海離島, 自然景致, 見學體驗, 十人十色的遊日手帖, 消閒娛樂, 佇足四時

若狹路之夏 | Summertime in Wakasa Road | 若狭路の夏

繼年初冬季之旅後,福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟再次邀請Karman’s Footsteps,感受福井縣若狹路夏季的魅力。前文「若狹海鮮」提及,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成的「嶺南地方」環抱若狹灣,是日本海側罕見的大型溺灣海岸。6市町全屬沿海地區,擁有多個聞名全國的海灘。

水晶濱海水浴場

我們第一站來到三方郡美濱町,位於敦賀半島西部中央的「水晶濱海水浴場」。600米長的海岸視野廣闊,飽覽常神半島。海水湛藍清澈,砂粒淨白幼細,媲美南國景致。陽光照射下的海水閃爍光芒,宛如水晶般因而得名。

“若狹路之夏 | Summertime in Wakasa Road | 若狭路の夏” の続きを読む
細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 東京

東京米芝蓮指南-壽司主廚套餐 | MICHELIN Guide Tokyo – Sushi Omakase Course | ミシュランガイド東京ーお寿司のおまかせコース

《米芝蓮指南東京2019》去年11月27日出爐,共有230家餐廳獲得星級榮譽,超越其發源地法國巴黎118家,再度蟬聯世上最多獲星餐廳的地方。評審員以「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中袒露的個性」、「是否物有所值」以及「餐飲水準的一致性」五項標準,評估餐廳級數。繼去年與友人在連續9年獲得米芝蓮一星評級的法國餐廳「Restaurant PACHON」用餐後,今年回歸傳統和食,體驗日本高級壽司店的「主廚套餐」(香港或作:廚師發辦,日:おまかせコース)的奢華享受。

「主廚套餐」(おまかせ)是日本獨特的飲食文化,字面有「拜託」、「任憑」的意思,引伸為不用點餐,完全交由廚師根據食材供應,以自身烹飪技術提供美食。一般「主廚套餐」沒有餐牌,主廚透過吧檯與客人溝通。建議大家進去高級壽司店前,先預習餐桌禮儀與正宗壽司吃法,並且拍照前先詢問店員,以免出現尷尬情況。

“東京米芝蓮指南-壽司主廚套餐 | MICHELIN Guide Tokyo – Sushi Omakase Course | ミシュランガイド東京ーお寿司のおまかせコース” の続きを読む
都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 愜意住宿, 文藝之旅, 東京, 世界遺產

國立西洋美術館-松方收藏品展 | The Matsukata Collection, The National Museum of Western Art | 国立西洋美術館ー松方コレクション展

相隔半年再訪東京,繼兩年多前參觀過國立新美術館根津美術館及太田記念美術館後,今次來到上野的國立西洋美術館

這個以繪畫、雕刻、工藝等收藏品,全面推廣西洋藝術的美術館由神戶川崎造船所初代社長松方幸次郎(1866-1950年)建立。1916年起他耗時十載於歐洲購入大量藝術品,其後因戰亂等原因收藏散落異處。第二次世界大戰後法國政府接收約400件近代繪畫與雕刻,戰後歸還予日方,1959年日本便開設首間西洋美術館。接著陸續有人捐獻,令收藏擴展至中世紀晚期的大師級巨作至20世紀近年繪畫。現在美術館有全年開放的「常設展」、不定期舉辦的「企劃展」,以及配合展覽的推廣教育、專題講座等活動。

“國立西洋美術館-松方收藏品展 | The Matsukata Collection, The National Museum of Western Art | 国立西洋美術館ー松方コレクション展” の続きを読む
都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 愜意住宿, 沖繩

沖繩恩納村度假酒店 | Resort hotels in Onna-son, Okinawa | 沖縄恩納村のリゾートホテル

其實今次男女老幼一行20人齊來沖繩,是為了出席親友的婚禮。儀式在沖繩本島中部恩納村舉行,於是我們便決定投宿當地旅館。除了由那霸機場開車約70分鐘外,亦可以乘坐機場巴士或路線巴士約1小時至1小時半到月亮海灘(ムーンビーチ,Moon Beach)或老虎海灘(タイガービーチ,Tiger Beach)到達,不會自駕遊亦不需煩惱交通問題。有如前文「沖繩島豚與琉球和牛」介紹,附近一帶道地餐廳及便利店齊全,加上「青之洞窟」浮潛等水上活動,適合一家大小歡度南國時光。

金秀恩納海景宮殿酒店

首先介紹的,是金秀商事營運的「金秀恩納海景宮殿酒店」(かねひで恩納マリンビューパレス,Kanehide Onna Marineview Palace),戰後創立於沖繩的金秀集團,當初只是村落中製造農具與爐具的鐵匠。為了配合縣民需要,不斷擴展至建設、零售、商貿、觀光等領域,其中最為人熟悉的包括超市、酒店、餐飲業務

“沖繩恩納村度假酒店 | Resort hotels in Onna-son, Okinawa | 沖縄恩納村のリゾートホテル” の続きを読む
細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 沖繩

沖繩島豚與琉球和牛 | Okinawan Shimabuta pork & Wagyu beef | 沖縄島豚と琉球和牛

位於日本最西南的沖繩縣鄰近東亞各國,加上二戰後曾一度被美國佔領,飲食文化受到日本本土、中國、台灣、東南亞、以至美國等多國影響,食材、調味、烹調等非常多元化。另一方面,沖繩受惠於其地理與氣候,漁農收穫豐富,畜牧業盛極一時。五天四夜的旅程中我們品嚐了多款沖繩美食,讓我留下深刻印象的是豬肉及牛肉兩大肉類料理

阿古豬(アグー豚・あぐー豚)

「阿古豬」體型細小,全身黝黑長毛,呈現肌肉與脂肪均勻分布的「霜降」紋理,味道甘甜可口,香而不膩。約600年前由中國傳入的豬隻品種,經過當地人的飼養,成為現在的「阿古豬」(アグー豚)。二戰後美國大量輸入肥大而生長速度較快的西洋品種,曾令這種「島豚」一度面臨絕種危機。為了保存優良品種,1980年代沖繩採集僅存的「阿古豬」,致力保護並繁殖後代。其後沖繩縣農業協同組合成立認證制度,創造以平假名標記的「あぐー」品牌,定義擁有50%以上「アグー豚」血統的才配稱為「阿古豬」。豬肉植根於沖繩縣民的傳統飲食文化,受到中華料理影響,他們自古學懂毫無保留處理所有部位,演繹豬腳、豬耳、豬內臟等特色豬肉菜式。

“沖繩島豚與琉球和牛 | Okinawan Shimabuta pork & Wagyu beef | 沖縄島豚と琉球和牛” の続きを読む
都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 巧手工藝, 沖繩

壺屋陶器街 | Tsuboya Yachimun Pottery Street | 壺屋やちむん通り

Karman’s Footsteps每逢到訪古窯與陶瓷產地時,都會發掘當地的手作工藝。繼「日本六古窯」的岡山縣備前市愛知縣常滑市,今次來到那霸市的壺屋陶器街(壺屋やちむん通り),尋找擁有300年歷史的傳統文化。

自古琉球王朝與海外各國貿易頻繁,加上朝鮮陶匠傳授技術,古人以建在斜坡上的「登窯」燒製各樣器皿,奠定「やちむん」沖繩陶器的基礎。1682年,尚貞王將湧田窯、知花窯及寶口窯三處合併,於牧志村南部設立新窯,即現今的壺屋。琉球使節以壺屋燒酒器盛載沖繩特產燒酎「泡盛」,奉獻予江戶幕府的將軍與幕府首腦,可見其長久以來獲得官方重視與肯定。

“壺屋陶器街 | Tsuboya Yachimun Pottery Street | 壺屋やちむん通り” の続きを読む
細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 自然景致, 見學體驗, 十人十色的遊日手帖, 沖繩, 消閒娛樂

沖繩本島北部山原之旅 | Trip to Yambaru, Northern Okinawa Main Island | 沖縄本島北部やんばるへの旅

去年12月底與家人一行20人,到日本最西南的沖繩縣共度藍天碧海的聖誕佳節。團友幼至1歲老至80歲,為了顧及各人需要,我們決定其中一天找旅行社安排自訂行程,暢遊沖繩本島北部。稱為「山原」(やんばる)的北部,由恩納村以北至名護市及國頭郡等市町村組成。與繁榮的中部與南部不同,山原地域遍佈山野森林,多處受到國家保護,適合喜歡親近大自然的遊客。

沖繩美麗海水族館及海豚表演

首站來到海洋博公園內的沖繩美麗海水族館(沖縄美ら海水族館),此國營公園為了紀念1975年在沖繩舉行的「沖繩國際海洋博覽會」而於翌年建設。以「太陽、花、海」為主題,除了水族館外,亦有熱帶・亞熱帶都市綠化植物園、海豚表演、海洋文化館・天文館等設施,是縣內最具代表性的觀光景點之一。

“沖繩本島北部山原之旅 | Trip to Yambaru, Northern Okinawa Main Island | 沖縄本島北部やんばるへの旅” の続きを読む
細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 見學體驗, 十人十色的遊日手帖, 山口, 歷史名勝, 世界遺產

尋訪岩國原味之旅 | A voyage of discovery of the authentic flavours of Iwakuni | 岩国本場の味を求める旅

去年首度踏足山口縣,目的地是北部迎向日本海的萩市,山陽三縣之旅終點來到東部靠近廣島縣的岩國市。與萩市同屬「城下町」城邑,全長110公里的錦川滋潤全市,並擁有「日本三名橋」之一的木造拱橋錦帶橋。我們今天參觀漬物工場與日本酒廠,認識當地飲食文化。

漬物體驗

日語「漬物」泛指以鹽、醋、醬油、味噌、米麴等醃漬而成的食品,另有「新香」或「香之物」之稱。中文有時譯作「醃菜」,但由於日本人亦會醃漬鯖魚、「数の子」青魚子、「ニシン」鯡青魚等食材,故此範圍不只限於蔬菜。另外,隨著近年興起「淺漬」、「千枚漬」、「砂糖漬」等製法,漬物不等於發酵食品「和食:日本人的傳統飲食文化」於2013年12月獲聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產代表名錄」,和食其中一個關鍵字「一汁三菜」指以米飯、味噌湯、配菜、漬物組成的膳食。農林水產省指出如此搭配能夠為健康飲食生活提供均衡營養。漬物不單能夠延長食物保質期及存留風味,亦富含維他命、食物纖維、乳酸菌等,有助整理腸胃、預防大腸癌等,因而近年被視為健康食品。

“尋訪岩國原味之旅 | A voyage of discovery of the authentic flavours of Iwakuni | 岩国本場の味を求める旅” の続きを読む

祭典節慶, 都道府縣的日本紀行, 見學體驗, 十人十色的遊日手帖, 廣島, 世界遺產

北廣島町,豐收之道 | Road to harvest, Kitahiroshima Town | 北広島町、豊穣の道

沿著山陽道向西南行,由岡山移動至廣島,相隔半年再訪北廣島町。上次我們在「團栗莊」(どんぐり荘)的道場,跟隨名人學習手打蕎麥麵並考取資格。今次我們以「稻米」為主角,探尋北廣島町與種稻有關的傳統儀式。

前文《北廣島町手打蕎麥麵體驗》提及,北廣島町位於廣島縣西北面,西中國山地海拔300米至800米的盆地,是藝北積雪最廣地帶,如此條件不利於栽種稻米,因此古人春季下田前會以「壬生花田植」向神祈願豐收,秋季收穫後以「神樂」酬謝神恩

“北廣島町,豐收之道 | Road to harvest, Kitahiroshima Town | 北広島町、豊穣の道” の続きを読む