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參觀高松市中央批發市場 | Takamatsu City Central Wholesale Market tour | 高松市中央卸売市場見学

旅居東京時,仍未有機會觀看吞拿魚拍賣,魚類批發市場便由築地搬遷到豐洲了(前文:「感謝,築地 – 「東京廚房」」)。相隔3年再訪瀨戶內海,便決定參觀高松市中央批發市場。這個四國最大市場於1967年開幕,亦是日本第25個批發市場。主要由蔬果樓及海產樓組成,海鮮每年營業額高達6000萬日圓,售賣200多種海鮮

清晨5時我與另外來自台灣及德國一行6人,隨著導遊川越康雄先生參觀這個香川縣最大的新鮮食材供應據點。阿康本業為流動魚販,每天在市場由漁民及中介入貨,然後駕車到縣內各處營業。縣民稱為「いただきさん」,形容前代女性將盆子頂在頭上行商的情景,隨後演變為單車販賣。但由於當局減少發牌,讓「いただきさん」匿跡銷聲,因此阿康被視為保留昔日傳統與景致的重要角色。他能操流利英語,附以圖文並茂的畫冊,首先說明今天的行程、注意事項及介紹市場資訊。

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香川縣偶遇讚岐烏冬 | An encounter with Sanuki Udon noodle in Kagawa Prefecture | 香川県で讃岐うどんとの出会い

10多年前看過本廣克行執導、中山裕介及小西真奈美主演的電影《UDON》(《烏冬》,2006年),讓我初次接觸「讚岐烏冬」「讚岐」即香川縣舊國名,據說這款食品在奈良時代(710-794年)由中國傳入日本,漢字以「饂飩」表示。以小麥麵粉加鹽水製成,粗身而有嚼勁的幼長麵條,一般以伊吹島的沙丁魚乾(日:いりこ)作湯汁,是百吃不厭的麵食。日本47都道府縣中面積最小的香川,縣內擁有600多家烏冬專門店,進食量冠絕全國。本來只是庶民美食,但正如《UDON》劇情描述,1980年代後期當地一家雜誌社以專題介紹掀起熱潮,迅速引起全國注目,縣政府亦因勢順導以「烏冬縣」作宣傳活動。

香川縣主要有三大店舖,包括1)由店員提供點餐及送餐等服務的一般餐廳、2)客人自己煮麵的自助店及3)設有製麵工場、提供新鮮麵條的製麵所。因為自助店有既定規矩與程序,建議大家先了解相關資訊,以免影響店家與其他客人。常見菜單有1)煮好麵條放入冷水冰鎮、再淋上湯汁的「掛烏冬」(かけうどん)、2)在冰鎮麵條淋上濃郁高湯的「烏冬乾麵」(ぶっかけうどん)、3)在冰鎮麵條上淋上醬油的「醬油烏冬」(しょうゆうどん)、4)不經冰鎮、將鍋中煮好的麵條與湯汁直接盛碗的「釜揚烏冬」(釜あげうどん),以及5)在「釜揚烏冬」上打入生蛋的「釜玉烏冬」(釜玉うどん)。頭三款因為經過冰鎮,麵條較緊致有嚼勁,「釜揚」款式則可以享受到柔軟的口感。

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若狹手作體驗 | Wakasa handmade workshop | 若狭の手作り体験

青山綠水的若狹路,潛藏洗滌身心靈的力量。除了美食與絕景外,這片土地亦具備創作工藝的土壤。我在兩次旅程中分別參與了手藝工作坊,製作獨一無二的紀念品。

玻璃工房KEiS庵(ガラス工房KEiS庵)

首先來到小濱市的「玻璃工房KEiS庵」(ガラス工房KEiS庵),庵主竹田惠子(Takada Keiko)出生於福井縣小濱市,同縣短期大學畢業後,投身當地市役所。經歷十二載的公務員生涯後,因著對玻璃著迷,毅然放棄安穩工作,遠赴沖繩石垣島石獅陶藝工房學藝。「取之於斯,用之於斯」,學有所成後重返家鄉,2008年開設屬於自己的工房。日本大多藝術家使用大品牌原料,但惠子小姐善用小濱的砂粒與蠔殼由零開始,親手製作出具有小濱特色的玻璃工藝。

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若狹路之夏 | Summertime in Wakasa Road | 若狭路の夏

繼年初冬季之旅後,福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟再次邀請Karman’s Footsteps,感受福井縣若狹路夏季的魅力。前文「若狹海鮮」提及,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成的「嶺南地方」環抱若狹灣,是日本海側罕見的大型溺灣海岸。6市町全屬沿海地區,擁有多個聞名全國的海灘。

水晶濱海水浴場

我們第一站來到三方郡美濱町,位於敦賀半島西部中央的「水晶濱海水浴場」。600米長的海岸視野廣闊,飽覽常神半島。海水湛藍清澈,砂粒淨白幼細,媲美南國景致。陽光照射下的海水閃爍光芒,宛如水晶般因而得名。

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沖繩本島北部山原之旅 | Trip to Yambaru, Northern Okinawa Main Island | 沖縄本島北部やんばるへの旅

去年12月底與家人一行20人,到日本最西南的沖繩縣共度藍天碧海的聖誕佳節。團友幼至1歲老至80歲,為了顧及各人需要,我們決定其中一天找旅行社安排自訂行程,暢遊沖繩本島北部。稱為「山原」(やんばる)的北部,由恩納村以北至名護市及國頭郡等市町村組成。與繁榮的中部與南部不同,山原地域遍佈山野森林,多處受到國家保護,適合喜歡親近大自然的遊客。

沖繩美麗海水族館及海豚表演

首站來到海洋博公園內的沖繩美麗海水族館(沖縄美ら海水族館),此國營公園為了紀念1975年在沖繩舉行的「沖繩國際海洋博覽會」而於翌年建設。以「太陽、花、海」為主題,除了水族館外,亦有熱帶・亞熱帶都市綠化植物園、海豚表演、海洋文化館・天文館等設施,是縣內最具代表性的觀光景點之一。

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尋訪岩國原味之旅 | A voyage of discovery of the authentic flavours of Iwakuni | 岩国本場の味を求める旅

去年首度踏足山口縣,目的地是北部迎向日本海的萩市,山陽三縣之旅終點來到東部靠近廣島縣的岩國市。與萩市同屬「城下町」城邑,全長110公里的錦川滋潤全市,並擁有「日本三名橋」之一的木造拱橋錦帶橋。我們今天參觀漬物工場與日本酒廠,認識當地飲食文化。

漬物體驗

日語「漬物」泛指以鹽、醋、醬油、味噌、米麴等醃漬而成的食品,另有「新香」或「香之物」之稱。中文有時譯作「醃菜」,但由於日本人亦會醃漬鯖魚、「数の子」青魚子、「ニシン」鯡青魚等食材,故此範圍不只限於蔬菜。另外,隨著近年興起「淺漬」、「千枚漬」、「砂糖漬」等製法,漬物不等於發酵食品「和食:日本人的傳統飲食文化」於2013年12月獲聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產代表名錄」,和食其中一個關鍵字「一汁三菜」指以米飯、味噌湯、配菜、漬物組成的膳食。農林水產省指出如此搭配能夠為健康飲食生活提供均衡營養。漬物不單能夠延長食物保質期及存留風味,亦富含維他命、食物纖維、乳酸菌等,有助整理腸胃、預防大腸癌等,因而近年被視為健康食品。

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北廣島町,豐收之道 | Road to harvest, Kitahiroshima Town | 北広島町、豊穣の道

沿著山陽道向西南行,由岡山移動至廣島,相隔半年再訪北廣島町。上次我們在「團栗莊」(どんぐり荘)的道場,跟隨名人學習手打蕎麥麵並考取資格。今次我們以「稻米」為主角,探尋北廣島町與種稻有關的傳統儀式。

前文《北廣島町手打蕎麥麵體驗》提及,北廣島町位於廣島縣西北面,西中國山地海拔300米至800米的盆地,是藝北積雪最廣地帶,如此條件不利於栽種稻米,因此古人春季下田前會以「壬生花田植」向神祈願豐收,秋季收穫後以「神樂」酬謝神恩

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岡山工藝深度遊 | In-depth travel of Okayama craftsmanship | 岡山工芸うんちくの旅

繼福井縣若狹路後,我獲得日本經濟產業省的中國經濟產業局邀請,走訪山陽地方的岡山、廣島及山口三縣。首站來到岡山縣,深入工藝發源地。屬於中國地方的岡山縣,鄰接兵庫縣、廣島縣及鳥取縣,南向瀨戶內海,內陸有高原與盆地。倉敷美觀地區、後樂園等景點山明水秀美不勝收,溫和氣候盛產葡萄、白桃等鮮果。古代分為備前、備中、美作三國,悠久歷史醞釀出深邃藝術文化。

備前燒

早上我們來到備前市參觀古窯,「備前」是岡山東南部的舊國名,備前燒的歷史可以追溯到古墳時代(3世紀中葉至7世紀中葉)的須惠器。2017年4月備前燒與福井縣越前市「越前燒」、愛知縣瀨戶市「瀨戶燒」、愛知縣常滑市「常滑燒」(前文:「常滑市的陶瓷器散步道」)、滋賀縣甲賀市「信樂燒」及兵庫縣篠山市「丹波立杭燒」列入為日本遺產的「日本六古窯」。陶器以伊部附近地底粘土層採掘的「干寄土(日:ひよせ)」為主要材料,粒子綿密黏稠,鐵質含量較高。不用釉藥,以手捻及轆轤放入1200至1300高溫的燒窯,花近10天至2星期燒製。長時間醞釀出格外堅硬不易碎的器皿;沒有上釉,表面展現出原土經過烈火燒製後的獨特模樣。

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若狹路的飲食文化體驗 | Experience the food culture in Wakasa Road | 若狭路の食文化体験

繼秋冬的北廣島町手打蕎麥麵之旅後,Karman’s Footsteps早前獲得福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟的邀請,遊覽福井縣嶺南地域福井縣位於日本中部,面向日本海及若狹灣,接連石川縣、岐阜縣、滋賀縣及京都府。以山嶺分界,分為北面的「嶺北」(越前地方)及南面的「嶺南」(若狹地方及敦賀市)。嶺南地方的觀光路線「若狹路」,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成。我們3天走遍6個市町,首先介紹這裡的飲食文化體驗。

若狹塗筷子

若狹塗是福井縣重要傳統工藝,源自400多年前的江戶時代,時至今天日本全國8成的筷子產自福井縣若狹地方「若狹塗筷子」製作工序精細講究,先切割原木,塗上底油後貼上鮑魚殻、貝殼、蛋殻、松葉等,再塗上10層以上亮麗色彩及光膜。之後以砂紙研磨,展露出層次分明的塗漆及裝飾。

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山口縣萩市採葡萄體驗 | Grape picking in Hagi City, Yamaguchi Prefecture | 山口県萩市のぶどう狩り体験

北廣島町之旅結束後,JA Abrand的職員帶我們來到山口縣。初次踏足這個本州最西的縣分,首個目的地是果園。四季分明的日本全年出產不同時令水果,說到秋季的主角非葡萄莫屬了。

提起葡萄,大家可能會想起「香印青提」(日:シャインマスカット,又名:「麝香葡萄」)及「巨峰葡萄,但今天我們參觀的棚架種植了「瀨戶巨人葡萄」(日:瀬戸ジャイアンツ,又稱「桃太郎葡萄」)。這款青提原產自「晴天之國」岡山縣,產期7月中旬至11月下旬,因為在瀨戶內溫和氣候之下培育出來因而得名。屬連皮可吃的無核品種,大粒果實呈桃形,清脆口感。糖度達18度,酸味較少,相對香印香氣稍遜。除了原產地岡山外,香川縣、廣島縣等瀨戶內沿海地區也有出產,反之山口縣出產較少。

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