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沖繩恩納村度假酒店 | Resort hotels in Onna-son, Okinawa | 沖縄恩納村のリゾートホテル

其實今次男女老幼一行20人齊來沖繩,是為了出席親友的婚禮。儀式在沖繩本島中部恩納村舉行,於是我們便決定投宿當地旅館。除了由那霸機場開車約70分鐘外,亦可以乘坐機場巴士或路線巴士約1小時至1小時半到月亮海灘(ムーンビーチ,Moon Beach)或老虎海灘(タイガービーチ,Tiger Beach)到達,不會自駕遊亦不需煩惱交通問題。有如前文「沖繩島豚與琉球和牛」介紹,附近一帶道地餐廳及便利店齊全,加上「青之洞窟」浮潛等水上活動,適合一家大小歡度南國時光。

金秀恩納海景宮殿酒店

首先介紹的,是金秀商事營運的「金秀恩納海景宮殿酒店」(かねひで恩納マリンビューパレス,Kanehide Onna Marineview Palace),戰後創立於沖繩的金秀集團,當初只是村落中製造農具與爐具的鐵匠。為了配合縣民需要,不斷擴展至建設、零售、商貿、觀光等領域,其中最為人熟悉的包括超市、酒店、餐飲業務

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沖繩島豚與琉球和牛 | Okinawan Shimabuta pork & Wagyu beef | 沖縄島豚と琉球和牛

位於日本最西南的沖繩縣鄰近東亞各國,加上二戰後曾一度被美國佔領,飲食文化受到日本本土、中國、台灣、東南亞、以至美國等多國影響,食材、調味、烹調等非常多元化。另一方面,沖繩受惠於其地理與氣候,漁農收穫豐富,畜牧業盛極一時。五天四夜的旅程中我們品嚐了多款沖繩美食,讓我留下深刻印象的是豬肉及牛肉兩大肉類料理

阿古豬(アグー豚・あぐー豚)

「阿古豬」體型細小,全身黝黑長毛,呈現肌肉與脂肪均勻分布的「霜降」紋理,味道甘甜可口,香而不膩。約600年前由中國傳入的豬隻品種,經過當地人的飼養,成為現在的「阿古豬」(アグー豚)。二戰後美國大量輸入肥大而生長速度較快的西洋品種,曾令這種「島豚」一度面臨絕種危機。為了保存優良品種,1980年代沖繩採集僅存的「阿古豬」,致力保護並繁殖後代。其後沖繩縣農業協同組合成立認證制度,創造以平假名標記的「あぐー」品牌,定義擁有50%以上「アグー豚」血統的才配稱為「阿古豬」。豬肉植根於沖繩縣民的傳統飲食文化,受到中華料理影響,他們自古學懂毫無保留處理所有部位,演繹豬腳、豬耳、豬內臟等特色豬肉菜式。

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壺屋陶器街 | Tsuboya Yachimun Pottery Street | 壺屋やちむん通り

Karman’s Footsteps每逢到訪古窯與陶瓷產地時,都會發掘當地的手作工藝。繼「日本六古窯」的岡山縣備前市愛知縣常滑市,今次來到那霸市的壺屋陶器街(壺屋やちむん通り),尋找擁有300年歷史的傳統文化。

自古琉球王朝與海外各國貿易頻繁,加上朝鮮陶匠傳授技術,古人以建在斜坡上的「登窯」燒製各樣器皿,奠定「やちむん」沖繩陶器的基礎。1682年,尚貞王將湧田窯、知花窯及寶口窯三處合併,於牧志村南部設立新窯,即現今的壺屋。琉球使節以壺屋燒酒器盛載沖繩特產燒酎「泡盛」,奉獻予江戶幕府的將軍與幕府首腦,可見其長久以來獲得官方重視與肯定。

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沖繩本島北部山原之旅 | Trip to Yambaru, Northern Okinawa Main Island | 沖縄本島北部やんばるへの旅

去年12月底與家人一行20人,到日本最西南的沖繩縣共度藍天碧海的聖誕佳節。團友幼至1歲老至80歲,為了顧及各人需要,我們決定其中一天找旅行社安排自訂行程,暢遊沖繩本島北部。稱為「山原」(やんばる)的北部,由恩納村以北至名護市及國頭郡等市町村組成。與繁榮的中部與南部不同,山原地域遍佈山野森林,多處受到國家保護,適合喜歡親近大自然的遊客。

沖繩美麗海水族館及海豚表演

首站來到海洋博公園內的沖繩美麗海水族館(沖縄美ら海水族館),此國營公園為了紀念1975年在沖繩舉行的「沖繩國際海洋博覽會」而於翌年建設。以「太陽、花、海」為主題,除了水族館外,亦有熱帶・亞熱帶都市綠化植物園、海豚表演、海洋文化館・天文館等設施,是縣內最具代表性的觀光景點之一。

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尋訪岩國原味之旅 | A voyage of discovery of the authentic flavours of Iwakuni | 岩国本場の味を求める旅

去年首度踏足山口縣,目的地是北部迎向日本海的萩市,山陽三縣之旅終點來到東部靠近廣島縣的岩國市。與萩市同屬「城下町」城邑,全長110公里的錦川滋潤全市,並擁有「日本三名橋」之一的木造拱橋錦帶橋。我們今天參觀漬物工場與日本酒廠,認識當地飲食文化。

漬物體驗

日語「漬物」泛指以鹽、醋、醬油、味噌、米麴等醃漬而成的食品,另有「新香」或「香之物」之稱。中文有時譯作「醃菜」,但由於日本人亦會醃漬鯖魚、「数の子」青魚子、「ニシン」鯡青魚等食材,故此範圍不只限於蔬菜。另外,隨著近年興起「淺漬」、「千枚漬」、「砂糖漬」等製法,漬物不等於發酵食品「和食:日本人的傳統飲食文化」於2013年12月獲聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產代表名錄」,和食其中一個關鍵字「一汁三菜」指以米飯、味噌湯、配菜、漬物組成的膳食。農林水產省指出如此搭配能夠為健康飲食生活提供均衡營養。漬物不單能夠延長食物保質期及存留風味,亦富含維他命、食物纖維、乳酸菌等,有助整理腸胃、預防大腸癌等,因而近年被視為健康食品。

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北廣島町,豐收之道 | Road to harvest, Kitahiroshima Town | 北広島町、豊穣の道

沿著山陽道向西南行,由岡山移動至廣島,相隔半年再訪北廣島町。上次我們在「團栗莊」(どんぐり荘)的道場,跟隨名人學習手打蕎麥麵並考取資格。今次我們以「稻米」為主角,探尋北廣島町與種稻有關的傳統儀式。

前文《北廣島町手打蕎麥麵體驗》提及,北廣島町位於廣島縣西北面,西中國山地海拔300米至800米的盆地,是藝北積雪最廣地帶,如此條件不利於栽種稻米,因此古人春季下田前會以「壬生花田植」向神祈願豐收,秋季收穫後以「神樂」酬謝神恩

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岡山工藝深度遊 | In-depth travel of Okayama craftsmanship | 岡山工芸うんちくの旅

繼福井縣若狹路後,我獲得日本經濟產業省的中國經濟產業局邀請,走訪山陽地方的岡山、廣島及山口三縣。首站來到岡山縣,深入工藝發源地。屬於中國地方的岡山縣,鄰接兵庫縣、廣島縣及鳥取縣,南向瀨戶內海,內陸有高原與盆地。倉敷美觀地區、後樂園等景點山明水秀美不勝收,溫和氣候盛產葡萄、白桃等鮮果。古代分為備前、備中、美作三國,悠久歷史醞釀出深邃藝術文化。

備前燒

早上我們來到備前市參觀古窯,「備前」是岡山東南部的舊國名,備前燒的歷史可以追溯到古墳時代(3世紀中葉至7世紀中葉)的須惠器。2017年4月備前燒與福井縣越前市「越前燒」、愛知縣瀨戶市「瀨戶燒」、愛知縣常滑市「常滑燒」(前文:「常滑市的陶瓷器散步道」)、滋賀縣甲賀市「信樂燒」及兵庫縣篠山市「丹波立杭燒」列入為日本遺產的「日本六古窯」。陶器以伊部附近地底粘土層採掘的「干寄土(日:ひよせ)」為主要材料,粒子綿密黏稠,鐵質含量較高。不用釉藥,以手捻及轆轤放入1200至1300高溫的燒窯,花近10天至2星期燒製。長時間醞釀出格外堅硬不易碎的器皿;沒有上釉,表面展現出原土經過烈火燒製後的獨特模樣。

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若狹路觀光指南 | Sightseeing guide of Wakasa Road | 若狭路の観光案内

除了「山之幸」「海之幸」農林水產,福井縣若狹地方背山面海,自然風光具有洗滌心靈的力量。另外若狹國自古以來作為繁榮港口,將日本各地的物資流通至京都,到處留下歷史遺跡。讓我們一同發掘美食以外的若狹路。

彩虹之路山頂公園

若狹地方主要觀光勝地「三方五湖」由三方湖、水月湖、菅湖、日向湖及久久子湖組成,淡水與海水交匯,不同濃度的鹽分令湖水呈現不同色澤,又被稱為「五色之湖」。五湖聚集了海水魚與淡水魚,亦是水鳥重要的棲息地。彩虹之路山頂公園是能夠360度全方位飽覽三方五湖及若狹灣絕景的理想地方,於2005年11月登錄在「拉姆薩爾公約濕地」

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若狹海鮮 | Wakasa seafood | 若狭の海の幸

福井縣嶺南地方面向日本海,環抱若狹灣,擁有優越條件發展成繁榮漁港,自古將日本各地聯繫起來,成為流通海產等物資的重要港口之一。沿岸有多個海水浴場,每逢夏季便吸引大量遊客前往享受海灘樂趣。若狹地方一年四季都有豐富海產資源,今次我有幸品嚐到鯖魚及河豚等多款魚鮮。

若狹鯖街道

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若狹自古以來進貢海產及鹽巴等食材到位於京都的朝廷,後來又有「北前船」將來自北海道的海產運至小濱上岸再轉送至京都,因而稱為「御食國」。經過1200多年歷史,近年這條全長近80公里由小濱連接至京都物流路線得名為「鯖街道」,更於2015年被認定為首批「日本遺產」

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若狹路的飲食文化體驗 | Experience the food culture in Wakasa Road | 若狭路の食文化体験

繼秋冬的北廣島町手打蕎麥麵之旅後,Karman’s Footsteps早前獲得福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟的邀請,遊覽福井縣嶺南地域福井縣位於日本中部,面向日本海及若狹灣,接連石川縣、岐阜縣、滋賀縣及京都府。以山嶺分界,分為北面的「嶺北」(越前地方)及南面的「嶺南」(若狹地方及敦賀市)。嶺南地方的觀光路線「若狹路」,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成。我們3天走遍6個市町,首先介紹這裡的飲食文化體驗。

若狹塗筷子

若狹塗是福井縣重要傳統工藝,源自400多年前的江戶時代,時至今天日本全國8成的筷子產自福井縣若狹地方「若狹塗筷子」製作工序精細講究,先切割原木,塗上底油後貼上鮑魚殻、貝殼、蛋殻、松葉等,再塗上10層以上亮麗色彩及光膜。之後以砂紙研磨,展露出層次分明的塗漆及裝飾。

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