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若狹手作體驗 | Wakasa handmade workshop | 若狭の手作り体験

青山綠水的若狹路,潛藏洗滌身心靈的力量。除了美食與絕景外,這片土地亦具備創作工藝的土壤。我在兩次旅程中分別參與了手藝工作坊,製作獨一無二的紀念品。

玻璃工房KEiS庵(ガラス工房KEiS庵)

首先來到小濱市的「玻璃工房KEiS庵」(ガラス工房KEiS庵),庵主竹田惠子(Takada Keiko)出生於福井縣小濱市,同縣短期大學畢業後,投身當地市役所。經歷十二載的公務員生涯後,因著對玻璃著迷,毅然放棄安穩工作,遠赴沖繩石垣島石獅陶藝工房學藝。「取之於斯,用之於斯」,學有所成後重返家鄉,2008年開設屬於自己的工房。日本大多藝術家使用大品牌原料,但惠子小姐善用小濱的砂粒與蠔殼由零開始,親手製作出具有小濱特色的玻璃工藝。

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若狹創新料理 | Wakasa fusion cuisines | 若狭の創作料理

在我的印象裡,嶺南地方遠離都市,至今仍然保留日本簡樸面貌,飲食文化偏向傳統和食製法。今次再訪時在兩間雅致餐廳用餐,以嶄新手法處理當地食材,讓我重新認識若狹料理的可塑性。

里山旅館藤屋(里山オーベルジュ藤屋)

首先來到隱居深山的「里山旅館藤屋」(里山オーベルジュ藤屋),品嚐若狹創作料理。「藤屋」源自遠敷郡上中町河內的熱門溫泉旅館,療養客人不絕,卻因建設公共水壩而遷移。1994年搬至小濱市門前,2014年曾一度閉館,2018年「Rere Physio Group」重建現在的和風現代旅館。2003年福井縣小濱市成立的「Rere Physio Group」,以「Rehabilitation」(復健)、「Reconditioning」(修復)為使命,致力推動福井小濱市的護老保險業務,支援日漸嚴峻的高齡化社會,為居民建構豐盛生活。

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若狹夏日美食 | Wakasa summer delicacies | 若狭の夏の味覚

冬季時來到擁有豐富自然資源的若狹路,品嚐了河豚、鯖魚、鰈魚及牡蠣多款海鮮,今次夏季再訪時非常期待若狹的鰻魚飯。由三方湖、水月湖、菅湖、日向湖及久久子湖匯聚而成的三方五湖,橫跨福井縣美濱町與若狹町。淡水與海水交匯,多種養分充沛的海洋生物棲息,為繁殖天然鰻魚提供理想環境

天然鰻魚

三方五湖的鰻魚嘴部細小而背部呈藍色,另有「口細青鰻」之稱。當造時期為5至11月,以沙蠶與長臂蝦為飼料,吸收優質蛋白質而成長。皮薄而油脂分佈均勻,因此被視為高級品種。

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若狹路之夏 | Summertime in Wakasa Road | 若狭路の夏

繼年初冬季之旅後,福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟再次邀請Karman’s Footsteps,感受福井縣若狹路夏季的魅力。前文「若狹海鮮」提及,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成的「嶺南地方」環抱若狹灣,是日本海側罕見的大型溺灣海岸。6市町全屬沿海地區,擁有多個聞名全國的海灘。

水晶濱海水浴場

我們第一站來到三方郡美濱町,位於敦賀半島西部中央的「水晶濱海水浴場」。600米長的海岸視野廣闊,飽覽常神半島。海水湛藍清澈,砂粒淨白幼細,媲美南國景致。陽光照射下的海水閃爍光芒,宛如水晶般因而得名。

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若狹海鮮 | Wakasa seafood | 若狭の海の幸

福井縣嶺南地方面向日本海,環抱若狹灣,擁有優越條件發展成繁榮漁港,自古將日本各地聯繫起來,成為流通海產等物資的重要港口之一。沿岸有多個海水浴場,每逢夏季便吸引大量遊客前往享受海灘樂趣。若狹地方一年四季都有豐富海產資源,今次我有幸品嚐到鯖魚及河豚等多款魚鮮。

若狹鯖街道

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若狹自古以來進貢海產及鹽巴等食材到位於京都的朝廷,後來又有「北前船」將來自北海道的海產運至小濱上岸再轉送至京都,因而稱為「御食國」。經過1200多年歷史,近年這條全長近80公里由小濱連接至京都物流路線得名為「鯖街道」,更於2015年被認定為首批「日本遺產」

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若狹路的飲食文化體驗 | Experience the food culture in Wakasa Road | 若狭路の食文化体験

繼秋冬的北廣島町手打蕎麥麵之旅後,Karman’s Footsteps早前獲得福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟的邀請,遊覽福井縣嶺南地域福井縣位於日本中部,面向日本海及若狹灣,接連石川縣、岐阜縣、滋賀縣及京都府。以山嶺分界,分為北面的「嶺北」(越前地方)及南面的「嶺南」(若狹地方及敦賀市)。嶺南地方的觀光路線「若狹路」,由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成。我們3天走遍6個市町,首先介紹這裡的飲食文化體驗。

若狹塗筷子

若狹塗是福井縣重要傳統工藝,源自400多年前的江戶時代,時至今天日本全國8成的筷子產自福井縣若狹地方「若狹塗筷子」製作工序精細講究,先切割原木,塗上底油後貼上鮑魚殻、貝殼、蛋殻、松葉等,再塗上10層以上亮麗色彩及光膜。之後以砂紙研磨,展露出層次分明的塗漆及裝飾。

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湯澤滑雪初體驗與湯澤溫泉 | First ski experience in Yuzawa & Yuzawa Hot Springs| 湯沢での人生初スキーと湯沢温泉

今個冬季,我初次踏足位於中部地方的新潟縣。在眾多地區中,我決定以稱之為「雪國」的越後湯澤為目的地。湯澤町位於新潟縣最南端的南魚沼郡,接鄰長野縣和群馬縣川端康成以湯澤為其小說《雪國》的舞台,因而聞名於世。「穿過縣界長長的隧道,便是雪國。(国境の長いトンネルを抜けると雪国であつた)」這位日本首位諾貝爾文學獎得獎者以此展開這部作品。湯澤不但只有綿延山脈與茫然大雪,更擁有天然溫泉、富饒物產、傳統工藝等自然與文化財產,讓我非常享受今趟豐盛的「雪國之旅」。三天兩夜的行程中,我在這裡初嘗滑雪的滋味。

我們在12月中到湯澤旅遊,由於大部分滑雪場仍未開放,只好去11月底開幕的「神樂滑雪場」(かぐらスキー場)。這個由西武集團旗下「王子滑雪度假中心」(Prince Snow Resorts)營運的滑雪場位處1800公尺的高海拔地區,佔地約169公頃,23條滑雪道,標高差達1225米。長時間降下大量乾燥粉雪,加上規劃給不同程度用家的滑雪道,是初學者理想的場地。毫無準備的我,幸好在越後湯澤站旁遇到滑雪裝備店「レンタルでんすけ」的店員,他帶我們到店內選擇滑雪服裝、滑雪板等裝備,包括指定時間雪場來回接送才一人4000日圓,真的太合理了。後來我和朋友分享今次的滑雪體驗時,發現她也是在同一家店租借服裝,實在太巧合了!

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椎木迎賓館、傳統與革新的九谷燒 | Shiinoki Cultural Complex, tradition with innovation in Kutani Pottery | しいのき迎賓館、伝統と革新の九谷焼

金澤的傳統工藝根基深厚,匯聚優秀技術,加賀藩前田家功不可沒。自1583年前田家入主金澤後,鼓勵武士與庶民推廣「能樂」(日本古典歌舞劇)及茶道,而與能樂與茶道相關的服裝、茶具、配件等的工藝品、日常用品及美術品,亦獲得前田家推動而進入全盛時期。最有代表性的傳統工藝包括有「加賀友禪」(日本傳統民俗和服的一種)、九谷燒、金箔、漆器等,其中我對陶藝的九谷燒最感興趣。

(圖片來源:石川県九谷焼美術館

九谷燒指石川縣南部九谷製造的陶器。明曆(1655 – 1658年)年間開窯,元祿(1688 – 1704年)初年製造出奔放色澤的彩繪陶器(古九谷),但歷時50年後被廢窯。加賀藩為了復興九谷燒,於1806年邀請了京都名陶匠青木木米到金澤重新開窯,發展出金澤九谷。青木木米混合古九谷與金澤的泥土製成陶器,以綠、黃、紅、紫、藍五彩色澤繪畫出中國風格的花鳥,添上黃金點綴,締造出嶄新面貌的華美絢麗九谷燒。得到加賀藩的援助,金澤九谷文化得以推廣,更於日本鎖國(1639 – 1854年)結束後登上國際舞台。

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嘗盡金澤 | Taste of Kanazawa | 金沢満喫

金澤既是歷史名城,亦是一個讓人享受美食與消遣的觀光勝地。早上參觀金澤城與兼六園兩大名勝後,中午我到近江町市場吃飯,下午到東茶屋街散步,晚上坐巴士到湯涌溫泉泡溫泉,享受悠閒舒適的旅程。

金澤位於日本海側金澤平原,盛產「海之幸」海鮮及加賀蔬菜,稱為「金澤廚房」的近江町市場,是當地居民與旅客必到的熱點。擁有超過290年歷史的近江町市場,前身為加賀藩前田家於享保6年(1721年)開設的御膳所。明治時代認可為公眾市場,現在於武藏口仍然可以找到「官許金澤青草辻近江町市場」的標柱。2009年再度開發,新設擁有180間店舖的「近江町市場館」,為這個傳統市場注入新元素。

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加賀前田家的庭園-兼六園 | Kenroku-en, a garden established by Maeda Family of Kaga Clan | 兼六園-加賀藩前田家の庭園

鄰近金澤城的兼六園,是日本三名園之一,另外兩個分別為岡山縣岡山市的後樂園,以及茨城縣水戶市的偕樂園。三園同為江戶時代由大名建造的「迴遊式庭園」。雖然遺憾今次未能見到染井吉野櫻,但有幸觀賞到花期較早一點的梅花與冬櫻,配襯匠心獨運的池塘景致,徹底洗滌疲憊身心靈。

兼六園堪稱為「六勝」庭園,即齊備「宏大」、「幽邃」、「人力」、「蒼古」、「水泉」、「眺望」所有特質。宋朝李格非《洛陽名園記》寫道:「洛人云,園圃之勝不能相兼者六,務宏大者,少幽遂;人力勝者,少蒼古;多水泉者,難眺望。兼此六者,惟『湖園』而已。」要展現「宏大」寬敞氣派,便欠缺「幽邃」清靜環境;要「人力」人手雕琢,就失去「蒼古」古璞美態;要「水泉」瀑布流水,就沒有「眺望」開揚視野。文政5年(1822年)奧州白河藩主松平定信,認為日本的兼六園,媲美「湖園」般六者兼得,因此應加賀十二代藩主前田慶齊廣所託,將此庭園命名為「兼六園」。

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