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沖繩島豚與琉球和牛 | Okinawan Shimabuta pork & Wagyu beef | 沖縄島豚と琉球和牛

位於日本最西南的沖繩縣鄰近東亞各國,加上二戰後曾一度被美國佔領,飲食文化受到日本本土、中國、台灣、東南亞、以至美國等多國影響,食材、調味、烹調等非常多元化。另一方面,沖繩受惠於其地理與氣候,漁農收穫豐富,畜牧業盛極一時。五天四夜的旅程中我們品嚐了多款沖繩美食,讓我留下深刻印象的是豬肉及牛肉兩大肉類料理

阿古豬(アグー豚・あぐー豚)

「阿古豬」體型細小,全身黝黑長毛,呈現肌肉與脂肪均勻分布的「霜降」紋理,味道甘甜可口,香而不膩。約600年前由中國傳入的豬隻品種,經過當地人的飼養,成為現在的「阿古豬」(アグー豚)。二戰後美國大量輸入肥大而生長速度較快的西洋品種,曾令這種「島豚」一度面臨絕種危機。為了保存優良品種,1980年代沖繩採集僅存的「阿古豬」,致力保護並繁殖後代。其後沖繩縣農業協同組合成立認證制度,創造以平假名標記的「あぐー」品牌,定義擁有50%以上「アグー豚」血統的才配稱為「阿古豬」。豬肉植根於沖繩縣民的傳統飲食文化,受到中華料理影響,他們自古學懂毫無保留處理所有部位,演繹豬腳、豬耳、豬內臟等特色豬肉菜式。

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福岡美食巡禮 | Fukuoka local delicacies | 福岡のうまかもん

出發去福岡前,身邊的朋友不是介紹天神、太宰府、門司港、小倉、柳川這些觀光景點,而是滔滔不絕地分享當地美食。就連我的出遊伙伴《まっぷる 九州》旅遊書,都以各大美食展開福岡部分。香港近年豚骨拉麵大行其道,經常出現長隊的「一蘭」、「一風堂」、以及曾在港開店的「一幸舍」同樣系出福岡的博多拉麵。雖然本人是味噌派,但難得到訪福岡,當然不會錯過尋覓原味的機會。

屋台

介紹眾多美食之前,首先要向大家介紹一個福岡飲食文化的重要關鍵字-「屋台」,即移動食店或路邊攤,香港人稱作「車仔檔」。福岡市內主要有天神屋台、中洲屋台和長濱屋台三大據點,其中以天神與中洲屋台規模較大,單是兩處已有約130家食店。屋台歷史可追溯至自江戶時代,當時江戶聚集了單身男士,令外出用餐需求增加,因而發展出這種擔抬形式的攤販食店。時至今日,福岡的屋台開店時有專職拖拉車輛到指定地點,以專設的電源及食水營運,自家配備液化石油氣煮食,閉門時移動至附近的月租停車場,非常有系統與秩序。

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細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 廣島

無汁擔擔麵 | Dandan noodles without soup | 汁なし担担麺

來到今次廣島旅程中,最後希望跟大家分享的美食了,
我將會一口氣介紹兩款廣島的庶民美食(B級グルメ)
無汁擔擔麵(汁なし担担麺)中華拉麵(中華そば)

我曾經說過,我不是食家,所以與其跟著旅遊書的介紹,
或是預先上食べログ(日本全國餐廳排行與評分網站,類似香港的OpenRice開飯喇),
我反而會隨便進入一家有食客的餐廳,抱著一期一會的心態,
期待與店員的交流,了解日本食客的飲食習慣。
透過Trial and Error試行錯誤,不是為旅程帶來更多驚喜嗎? “無汁擔擔麵 | Dandan noodles without soup | 汁なし担担麺” の続きを読む