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名古屋開飯 | Delicacies in Nagoya | 名古屋めし

多虧近年媒體廣泛報導及2005年世界博覽會,將名古屋美食「名古屋めし」一詞推廣至全國。名古屋人有獨特的飲食文化,其中包括偏好濃郁口味,以及豆味噌菜式。今次我將會分享兩大類別的美食。

味噌

日本的味噌(中文或作「麵豉」)多以米麴或麥麴來發酵,但以名古屋為中心的東海地方則以豆麴製成豆味噌,其中以褐紅色的八丁味噌為代表。以岡崎市的矢作川地域出產的矢作大豆,以及知多的成岩與饗庭出產的鹽巴,主要於離岡崎城約800米的八丁村(即現在的愛知縣岡崎市的八帖町)釀製,因而被稱為八丁味噌。江戶時代開始已經出口至江戶(即現在的東京)。

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