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月島文字燒街 | Tsukishima Monja Street | 月島もんじゃストリート

延續築地的下町美食散步,由勝閧橋渡過隅田川,欣賞沿岸景色,藉此消化一下海鮮蓋飯,步行大約20分鐘來到月島。同屬中央區的月島到處瀰漫下町情懷,更因為一條「西仲通商店街」而吸引不少觀光客前來。這條商店街亦即是擁有約75家文字燒專門店的「月島文字燒街」(日:月島もんじゃストリート)

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如果說大阪代表是關西風御好燒,廣島代表是廣島御好燒,那關東代表可算是文字燒了。相信大家對於「御好燒」(日:お好み焼き)並不陌生,但「文字燒」與「御好燒」有甚麼分別呢?簡單來說,文字燒是以小麥粉開成粉漿,以不同醬汁調味,加入各款材料於鐵板上燒熟,保持表面的粉漿仍有黏潤的感覺便可進食。文字燒與御好燒最大分別是口感,前者底部是燒焦而香脆的,而表面的粉漿與材料卻保持濕潤黏稠的感覺,與香脆可口的後者截然不同

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感謝,築地 – 「東京廚房」 | Thank you, Tsukiji – “Tokyo’s Kitchen” |ありがとう、築地-「東京の台所」

「東京廚房」築地市場位於東京都中央區,總面積約23公頃,每日處理海產量達1800噸,生意額達15.5億日圓,批發店舖共630家,利用人數達42000人次,全年處理約480種魚類,是全日本最大規模的魚類批發市場。進入2016年底,我們將會見證擁有81年歷史的魚市場經歷一個重大變遷。

述說築地市場的歷史,可追溯到江戶時代。德川家康為了江戶城內的飲食,從大阪招攬漁民並授予漁業特權,而繳納幕府後剩餘的漁獲則在日本橋一帶出售,成為魚河岸的雛形。進入明治時代,發展出千住、新場、日本橋及芝金杉四個魚市場,可是由於業者及銷售額日增,引致經營混亂、衛生惡劣等問題,因而有需要設立一個公營中央批發市場,繼而誕生出「日本橋魚市場」。1923年(大正12年)關東大地震令日本橋魚市場遭受嚴重破壞,東京都便於1935年(昭和10年),將東京中央批發市場設於當時為海軍省屬地的築地。戰後1950年(昭和25年)食品配給統制解除後,受惠於高度經濟發展、漁業技術革新、完善交通網絡,讓築地市場成長為世界首屈一指的批發市場。

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