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異國文化下誕生的長崎美食 | Nagasaki cuisine born from foreign culture | 異文化から生まれた長崎グルメ

遊覽過軍艦島、大浦天主堂、長崎原爆遺址後,今次由嚴肅的話題轉至輕鬆的氣氛,來到長崎美食推介了。長崎自古以來擔任著國際貿易重要角色,飲食文化亦深受中西方影響,誕生出獨特菜餚。

長崎新地中華街

「長崎新地中華街」與「橫濱中華街」及「神戶南京町」合稱為「日本三大中華街」,其中長崎的中華街較早誕生。江戶時代的鎖國令下,長崎仍然保持著對中貿易港,全盛時期約有一萬個福建人居住。其後中國人被限制搬入丘陵地的唐人住宅區,1698年一場大火將五島町與大黑町的倉庫燒毀,因而在唐人住宅區前填海,建成倉庫區域,填海用地稱為「新地」。1859年日本再次對外開放,唐人住宅區變成廢墟,中國人亦搬移到鄰近海岸的新地,發展成今日的長崎新地中華街。街道有華麗燈光與繽紛燈籠裝飾,每年的農曆新年與中秋節成了日本國內慶祝中國傳統節慶的重要場所。

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大浦天主堂與隱藏基督徒 | Oura Catholic Church & Hidden Christians | 大浦天主堂と潜伏キリシタン

攻讀日本研究時選修了一科「現代日本的宗教與社會」,當時以「日本的地下教會與隱藏基督徒」為題寫了一篇專題論文。今次來到與基督教甚有淵源的長崎,自然期待到訪相關景點。背山面海的長崎,自1571年起葡萄牙商船抵達以來發展成貿易港,因著頻繁貿易往來而繁榮興盛起來。這個外國文化傳入日本的窗口,400多年前已經開始醞釀出和洋文化交流的基礎。進入鎖國時代(1639 – 1854年)長崎是唯一對外開放的港口,對於繼續與中國及荷蘭之間的貿易扮演重要角色。

1549年西班牙籍的耶穌會創始人的聖方濟・沙勿略(Francisco de Xavier,1506 – 1552年)抵達九州鹿兒島,成為日本首批西方傳教士。初期基督教發展非常順利,亦得到當時統領天下的織田信長的支持。1589年日本信徒急速增至20萬人,可是豐臣秀吉聽從謠言,認為西方國家企圖以基督教信仰侵略日本,因而開始迫害教會,下令驅逐傳教士。其後他繼續搜捕信徒,並於1597年2月5日下令於西坂處死26名方濟會傳教士及信徒。26名殉道者當中6名是傳教士,20名是日本信徒。接著德川家康是個熱心佛教徒,迫使基督徒棄教,並以酷刑處死拒從的信徒。隨著1639年鎖國時代來臨,虔誠的信徒轉移至地下教會,變成「隱藏基督徒」(潜伏キリシタン、隠れキリシタン),並誕生出獨有的信仰文化及習俗。1854年日本宣佈解除鎖國政策,西方傳教士再次來日。1865年大浦天主堂落成後一年,15位信徒由浦上而來,向神父表明身分,因而發現了二百多年一直堅守信仰的隱藏基督徒,史上稱為「信徒發現」

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椎木迎賓館、傳統與革新的九谷燒 | Shiinoki Cultural Complex, tradition with innovation in Kutani Pottery | しいのき迎賓館、伝統と革新の九谷焼

金澤的傳統工藝根基深厚,匯聚優秀技術,加賀藩前田家功不可沒。自1583年前田家入主金澤後,鼓勵武士與庶民推廣「能樂」(日本古典歌舞劇)及茶道,而與能樂與茶道相關的服裝、茶具、配件等的工藝品、日常用品及美術品,亦獲得前田家推動而進入全盛時期。最有代表性的傳統工藝包括有「加賀友禪」(日本傳統民俗和服的一種)、九谷燒、金箔、漆器等,其中我對陶藝的九谷燒最感興趣。

(圖片來源:石川県九谷焼美術館

九谷燒指石川縣南部九谷製造的陶器。明曆(1655 – 1658年)年間開窯,元祿(1688 – 1704年)初年製造出奔放色澤的彩繪陶器(古九谷),但歷時50年後被廢窯。加賀藩為了復興九谷燒,於1806年邀請了京都名陶匠青木木米到金澤重新開窯,發展出金澤九谷。青木木米混合古九谷與金澤的泥土製成陶器,以綠、黃、紅、紫、藍五彩色澤繪畫出中國風格的花鳥,添上黃金點綴,締造出嶄新面貌的華美絢麗九谷燒。得到加賀藩的援助,金澤九谷文化得以推廣,更於日本鎖國(1639 – 1854年)結束後登上國際舞台。

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