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福岡美食巡禮 | Fukuoka local delicacies | 福岡のうまかもん

出發去福岡前,身邊的朋友不是介紹天神、太宰府、門司港、小倉、柳川這些觀光景點,而是滔滔不絕地分享當地美食。就連我的出遊伙伴《まっぷる 九州》旅遊書,都以各大美食展開福岡部分。香港近年豚骨拉麵大行其道,經常出現長隊的「一蘭」、「一風堂」、以及曾在港開店的「一幸舍」同樣系出福岡的博多拉麵。雖然本人是味噌派,但難得到訪福岡,當然不會錯過尋覓原味的機會。

屋台

介紹眾多美食之前,首先要向大家介紹一個福岡飲食文化的重要關鍵字-「屋台」,即移動食店或路邊攤,香港人稱作「車仔檔」。福岡市內主要有天神屋台、中洲屋台和長濱屋台三大據點,其中以天神與中洲屋台規模較大,單是兩處已有約130家食店。屋台歷史可追溯至自江戶時代,當時江戶聚集了單身男士,令外出用餐需求增加,因而發展出這種擔抬形式的攤販食店。時至今日,福岡的屋台開店時有專職拖拉車輛到指定地點,以專設的電源及食水營運,自家配備液化石油氣煮食,閉門時移動至附近的月租停車場,非常有系統與秩序。

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名古屋開飯 | Delicacies in Nagoya | 名古屋めし

多虧近年媒體廣泛報導及2005年世界博覽會,將名古屋美食「名古屋めし」一詞推廣至全國。名古屋人有獨特的飲食文化,其中包括偏好濃郁口味,以及豆味噌菜式。今次我將會分享兩大類別的美食。

味噌

日本的味噌(中文或作「麵豉」)多以米麴或麥麴來發酵,但以名古屋為中心的東海地方則以豆麴製成豆味噌,其中以褐紅色的八丁味噌為代表。以岡崎市的矢作川地域出產的矢作大豆,以及知多的成岩與饗庭出產的鹽巴,主要於離岡崎城約800米的八丁村(即現在的愛知縣岡崎市的八帖町)釀製,因而被稱為八丁味噌。江戶時代開始已經出口至江戶(即現在的東京)。

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