福岡, 細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖

福岡美食巡禮 | Fukuoka local delicacies | 福岡のうまかもん

出發去福岡前,身邊的朋友不是介紹天神、太宰府、門司港、小倉、柳川這些觀光景點,而是滔滔不絕地分享當地美食。就連我的出遊伙伴《まっぷる 九州》旅遊書,都以各大美食展開福岡部分。香港近年豚骨拉麵大行其道,經常出現長隊的「一蘭」、「一風堂」、以及曾在港開店的「一幸舍」同樣系出福岡的博多拉麵。雖然本人是味噌派,但難得到訪福岡,當然不會錯過尋覓原味的機會。

屋台

介紹眾多美食之前,首先要向大家介紹一個福岡飲食文化的重要關鍵字-「屋台」,即移動食店或路邊攤,香港人稱作「車仔檔」。福岡市內主要有天神屋台、中洲屋台和長濱屋台三大據點,其中以天神與中洲屋台規模較大,單是兩處已有約130家食店。屋台歷史可追溯至自江戶時代,當時江戶聚集了單身男士,令外出用餐需求增加,因而發展出這種擔抬形式的攤販食店。時至今日,福岡的屋台開店時有專職拖拉車輛到指定地點,以專設的電源及食水營運,自家配備液化石油氣煮食,閉門時移動至附近的月租停車場,非常有系統與秩序。

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細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 三重

伊勢山珍海錯 | Delicacies from land and sea in Ise | 伊勢の海山の幸

前文「松阪城邑散步」提及過,三重縣松阪市是「日本三大和牛」松阪牛的飼養地。除此之外,位於志摩半島東北部的伊勢市,北部面向伊勢灣,盛產各類海鮮,當中以伊勢龍蝦及鮑魚最享負盛名,是三重縣另一個美食天堂。三重縣三天兩夜的旅程,我品嚐了不少美食,都是縣民飲食文化中重要的一環。烹調方法盡量發揮食材本身鮮味,省卻多餘的調味,是伊勢料理的最大特徵。

伊勢龍蝦(伊勢海老)

伊勢美食之中最高峰的代表,亦被指定為三重縣的縣魚,可見其地位之重要性。結實肉質,彈牙口感,捕魚期為每年秋冬10月至4月,更以波濤凶湧的冬季最為美味。日本暖流黑潮遇上伊勢灣,培育出極品伊勢龍蝦,自古以來便是當地漁民的目標。有如披上盔甲的外殼、媲美長壽的觸鬚、彎曲身驅,被視為「有威勢」(日語「威勢」(いせい)與「伊勢」(いせ)諧音)的吉祥物,因此出現在新年或喜慶時的美食。

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細嚐美食, 都道府縣的日本紀行, 十人十色的遊日手帖, 東京, 下町散步

月島文字燒街 | Tsukishima Monja Street | 月島もんじゃストリート

延續築地的下町美食散步,由勝閧橋渡過隅田川,欣賞沿岸景色,藉此消化一下海鮮蓋飯,步行大約20分鐘來到月島。同屬中央區的月島到處瀰漫下町情懷,更因為一條「西仲通商店街」而吸引不少觀光客前來。這條商店街亦即是擁有約75家文字燒專門店的「月島文字燒街」(日:月島もんじゃストリート)

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如果說大阪代表是關西風御好燒,廣島代表是廣島御好燒,那關東代表可算是文字燒了。相信大家對於「御好燒」(日:お好み焼き)並不陌生,但「文字燒」與「御好燒」有甚麼分別呢?簡單來說,文字燒是以小麥粉開成粉漿,以不同醬汁調味,加入各款材料於鐵板上燒熟,保持表面的粉漿仍有黏潤的感覺便可進食。文字燒與御好燒最大分別是口感,前者底部是燒焦而香脆的,而表面的粉漿與材料卻保持濕潤黏稠的感覺,與香脆可口的後者截然不同

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名古屋開飯 | Delicacies in Nagoya | 名古屋めし

多虧近年媒體廣泛報導及2005年世界博覽會,將名古屋美食「名古屋めし」一詞推廣至全國。名古屋人有獨特的飲食文化,其中包括偏好濃郁口味,以及豆味噌菜式。今次我將會分享兩大類別的美食。

味噌

日本的味噌(中文或作「麵豉」)多以米麴或麥麴來發酵,但以名古屋為中心的東海地方則以豆麴製成豆味噌,其中以褐紅色的八丁味噌為代表。以岡崎市的矢作川地域出產的矢作大豆,以及知多的成岩與饗庭出產的鹽巴,主要於離岡崎城約800米的八丁村(即現在的愛知縣岡崎市的八帖町)釀製,因而被稱為八丁味噌。江戶時代開始已經出口至江戶(即現在的東京)。

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無汁擔擔麵 | Dandan noodles without soup | 汁なし担担麺

來到今次廣島旅程中,最後希望跟大家分享的美食了,
我將會一口氣介紹兩款廣島的庶民美食(B級グルメ)
無汁擔擔麵(汁なし担担麺)中華拉麵(中華そば)

我曾經說過,我不是食家,所以與其跟著旅遊書的介紹,
或是預先上食べログ(日本全國餐廳排行與評分網站,類似香港的OpenRice開飯喇),
我反而會隨便進入一家有食客的餐廳,抱著一期一會的心態,
期待與店員的交流,了解日本食客的飲食習慣。
透過Trial and Error試行錯誤,不是為旅程帶來更多驚喜嗎? “無汁擔擔麵 | Dandan noodles without soup | 汁なし担担麺” の続きを読む

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庶民美食 – 廣島風御好燒 | Okonomiyaki pancake, Hiroshima local delicacy | B級グルメ-広島お好み焼き

我既不是飲食博客,又不是食評家,對於吃喝不算太高要求。
相比高級料理,我更喜歡尋找當地的庶民美食(B級グルメ)
坐在吧檯(カウンター席), 與師傅聊天,了解他們對料理的理念與堅持,
更是觀察食客的飲食習慣的好時機。

在我心中佔一席位的,非廣島風御好燒(広島お好み焼き)莫屬了。
廣島縣內約有2000家廣島燒店,單是廣島市內已經有900多家,
無論是配料選擇、麵質、醬汁濃淡與口感、煎煮程度等,
每家以自己的堅持煎出別具個性的廣島燒。 “庶民美食 – 廣島風御好燒 | Okonomiyaki pancake, Hiroshima local delicacy | B級グルメ-広島お好み焼き” の続きを読む