《米芝蓮指南東京2019》去年11月27日出爐，共有230家餐廳獲得星級榮譽，超越其發源地法國巴黎118家，再度蟬聯世上最多獲星餐廳的地方。評審員以「食材品質」、「廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力」、「料理中袒露的個性」、「是否物有所值」以及「餐飲水準的一致性」五項標準，評估餐廳級數。繼去年與友人在連續9年獲得米芝蓮一星評級的法國餐廳「Restaurant PACHON」用餐後，今年回歸傳統和食，體驗日本高級壽司店的「主廚套餐」（香港或作：廚師發辦，日：おまかせコース）的奢華享受。
「主廚套餐」（おまかせ）是日本獨特的飲食文化，字面有「拜託」、「任憑」的意思，引伸為不用點餐，完全交由廚師根據食材供應，以自身烹飪技術提供美食。一般「主廚套餐」沒有餐牌，主廚透過吧檯與客人溝通。建議大家進去高級壽司店前，先預習餐桌禮儀與正宗壽司吃法，並且拍照前先詢問店員，以免出現尷尬情況。
週五晚上，我由五光十色的六本木，徒步15分鐘來到靜謐住宅區內的「西麻布 拓」。頂峰時期曾連續10年獲得二星的餐廳，2019年獲得一星評價。創業者佐藤卓也曾於六本木、銀座等東京都內的老店修行，14年前獨立並開設自己的壽司店。佐藤前往夏威夷後，將「拓」交由現任店長石阪健二主理。
「拓」推出的「主廚套餐」（おまかせコース）除了手握壽司外，亦搭配其他佐酒小吃，讓客人能夠細味到海鮮不同魅力。米飯混合會津產的越光米與新潟產的越息吹米，為追求味道與口感的平衡，使用米醋與紅醋兩類醋飯，配合貝類及白身魚時使用清淡米醋，魚腩、昆布調味的刺身則混合香濃赤醋。「拓」另一個特點是，除了一般常見清酒與燒酎日本酒類外，亦備有白酒與香檳等西洋酒類，駐場侍酒師介紹美酒佳餚如何配搭。洋酒能夠牽引壽司的鮮味，更擴闊和食的可能性。
三星期前打算利用「一休.com」，可惜只對應二人以上的預約，因此拜託當地朋友致電訂座。不少星級餐廳不能以電話或者網上訂座，甚至不接受新客，因此「拓」比較平易近人。來到門口不久，店員出來親自迎接。我被安排坐到吧檯中間，旁邊另有兩組客人，其中一組是墨西哥遊客。今天由廚師小倉聰司為我準備晚餐，我點了梅酒後，他盡力以日語、英語配合魚鮮圖鑑，為外籍人士的我們介紹每款食材的產地、製法及進食方法，絕對不會因為國籍而阻隔廚師與用餐者之間的溝通。
以下是我當晚的套餐，不少是夏季時令食材（以款式分類，並非上菜順序）：
前菜：醋漬海帶、茶碗蒸蛋、海葡萄
刺身：鯒魚、北寄貝
手握壽司：疣鯛、「不知時」鮭魚、鳥貝、鰹魚、障泥魷魚、春子鯛、吞拿魚、吞拿魚腩、小鰭、車海老、竹莢魚、星鰻
燒物：障泥魷魚軟骨、星鰻串燒、海參卵巢、太刀魚
海膽：紫海膽、馬糞、赤海膽三味
湯品：水雲清湯
小菜：玉子燒、米糠漬水茄子
甜點：醬油、黃豆粉、玄米茶、焙茶、生薑5款雪糕，全部均為自家製作
當中不少首次接觸的魚類海鮮，前後約26道菜式。因著廚師的耐心解釋，不但讓我對每碟有更深刻認識，更給我時間慢慢咀嚼並品嚐食材的鮮味。
完成2個小時的奢華晚餐，帶著滿足的身心離開時，店員更體貼地借了雨傘給我回去。「西麻布 拓」舒適空間與時尚裝潢，廚師積極與外國遊客溝通，營業至深夜並歡迎獨自用餐的客人，予人賓至如歸的印象，推薦給像我第一次體驗星級壽司店的朋友。一星餐廳的定義是「到訪附近時值得前往的優質餐飲」，期待下次東京之旅，與親友結伴再度來到「拓」享用「主廚套餐」。
西麻布 拓
地址：東京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布 １Ｆ
電話：+81-3-5774-4372
營業時間：18:00 – 翌日凌晨01:00
定休日：星期日及公眾假期
主廚套餐（おまかせコース）價錢：21,600日圓（連稅）
一休餐廳預約網站：https://restaurant.ikyu.com/110574/
Tabelog參考網站：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13020952/
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