參觀寒梅酒造 | Kanbai Shuzo Sake Brewery Tour | 寒梅酒造の蔵見学

「こころに春をよぶお酒。」 – 呼喚心中的春季的清酒

認識宮寒梅（寒梅酒造 | SAKE TIME宮城縣第1位），又是因為《#居酒屋新幹線》。去年在香港購入一支「醇麗純香」後愛上這個品牌，計劃東北之旅時發現寒梅酒造的體驗活動。出發前一個月透過外部網站「RESERVA.BE」預約位置，3天之內收到確認電郵。活動分為有/沒有試飲兩大選項，試飲的話大約需要2小時，每天設有10:00及13:00兩個時段，每位1500日圓，可以試飲3款酒類。

始祖岩﨑碩次郎於大正年代1918年，宮城縣大崎市創立「岩﨑酒造」。二戰時曾因稻米短缺而停產，1957年以「寒梅酒造」捲土重來，一度釀造普通酒、本釀造等50種日本酒。2011年東北大地震破壞了全個酒廠，考慮結束事業之際，卻得到全國日本酒迷與同業支援而於2013年重建酒廠，並一改方針清一色只釀造純米酒，而主要銘柄「宮寒梅」只展開純米吟釀以上級數清酒。約2成酒米為自家栽種，包括「美山錦」、「日和」、「愛國」，其餘則使用契約農家原料。20年前起輸出海外，因為主攻花果薰芳的純米吟釀酒，受到香港、台灣、新加坡、菲律賓等外國人歡迎。

參觀高松市中央批發市場 | Takamatsu City Central Wholesale Market tour | 高松市中央卸売市場見学

旅居東京時，仍未有機會觀看吞拿魚拍賣，魚類批發市場便由築地搬遷到豐洲了（前文：「感謝，築地 – 「東京廚房」」）。相隔3年再訪瀨戶內海，便決定參觀高松市中央批發市場。這個四國最大市場於1967年開幕，亦是日本第25個批發市場。主要由蔬果樓及海產樓組成，海鮮每年營業額高達6000萬日圓，售賣200多種海鮮。

清晨5時我與另外來自台灣及德國一行6人，隨著導遊川越康雄先生參觀這個香川縣最大的新鮮食材供應據點。阿康本業為流動魚販，每天在市場由漁民及中介入貨，然後駕車到縣內各處營業。縣民稱為「いただきさん」，形容前代女性將盆子頂在頭上行商的情景，隨後演變為單車販賣。但由於當局減少發牌，讓「いただきさん」匿跡銷聲，因此阿康被視為保留昔日傳統與景致的重要角色。他能操流利英語，附以圖文並茂的畫冊，首先說明今天的行程、注意事項及介紹市場資訊。

香川縣偶遇讚岐烏冬 | An encounter with Sanuki Udon noodle in Kagawa Prefecture | 香川県で讃岐うどんとの出会い

10多年前看過本廣克行執導、中山裕介及小西真奈美主演的電影《UDON》（《烏冬》，2006年），讓我初次接觸「讚岐烏冬」。「讚岐」即香川縣舊國名，據說這款食品在奈良時代（710－794年）由中國傳入日本，漢字以「饂飩」表示。以小麥麵粉加鹽水製成，粗身而有嚼勁的幼長麵條，一般以伊吹島的沙丁魚乾（日：いりこ）作湯汁，是百吃不厭的麵食。日本47都道府縣中面積最小的香川，縣內擁有600多家烏冬專門店，進食量冠絕全國。本來只是庶民美食，但正如《UDON》劇情描述，1980年代後期當地一家雜誌社以專題介紹掀起熱潮，迅速引起全國注目，縣政府亦因勢順導以「烏冬縣」作宣傳活動。

香川縣主要有三大店舖，包括1）由店員提供點餐及送餐等服務的一般餐廳、2）客人自己煮麵的自助店及3）設有製麵工場、提供新鮮麵條的製麵所。因為自助店有既定規矩與程序，建議大家先了解相關資訊，以免影響店家與其他客人。常見菜單有1）煮好麵條放入冷水冰鎮、再淋上湯汁的「掛烏冬」（かけうどん）、2）在冰鎮麵條淋上濃郁高湯的「烏冬乾麵」（ぶっかけうどん）、3）在冰鎮麵條上淋上醬油的「醬油烏冬」（しょうゆうどん）、4）不經冰鎮、將鍋中煮好的麵條與湯汁直接盛碗的「釜揚烏冬」（釜あげうどん），以及5）在「釜揚烏冬」上打入生蛋的「釜玉烏冬」（釜玉うどん）。頭三款因為經過冰鎮，麵條較緊致有嚼勁，「釜揚」款式則可以享受到柔軟的口感。

若狹手作體驗 | Wakasa handmade workshop | 若狭の手作り体験

青山綠水的若狹路，潛藏洗滌身心靈的力量。除了美食與絕景外，這片土地亦具備創作工藝的土壤。我在兩次旅程中分別參與了手藝工作坊，製作獨一無二的紀念品。

玻璃工房KEiS庵（ガラス工房KEiS庵）

首先來到小濱市的「玻璃工房KEiS庵」（ガラス工房KEiS庵），庵主竹田惠子（Takada Keiko）出生於福井縣小濱市，同縣短期大學畢業後，投身當地市役所。經歷十二載的公務員生涯後，因著對玻璃著迷，毅然放棄安穩工作，遠赴沖繩石垣島石獅陶藝工房學藝。「取之於斯，用之於斯」，學有所成後重返家鄉，2008年開設屬於自己的工房。日本大多藝術家使用大品牌原料，但惠子小姐善用小濱的砂粒與蠔殼由零開始，親手製作出具有小濱特色的玻璃工藝。

若狹夏日美食 | Wakasa summer delicacies | 若狭の夏の味覚

冬季時來到擁有豐富自然資源的若狹路，品嚐了河豚、鯖魚、鰈魚及牡蠣多款海鮮，今次夏季再訪時非常期待若狹的鰻魚飯。由三方湖、水月湖、菅湖、日向湖及久久子湖匯聚而成的三方五湖，橫跨福井縣美濱町與若狹町。淡水與海水交匯，多種養分充沛的海洋生物棲息，為繁殖天然鰻魚提供理想環境。

天然鰻魚

三方五湖的鰻魚嘴部細小而背部呈藍色，另有「口細青鰻」之稱。當造時期為5至11月，以沙蠶與長臂蝦為飼料，吸收優質蛋白質而成長。皮薄而油脂分佈均勻，因此被視為高級品種。

若狹路之夏 | Summertime in Wakasa Road | 若狭路の夏

繼年初冬季之旅後，福井縣小濱市及若狹灣觀光聯盟再次邀請Karman’s Footsteps，感受福井縣若狹路夏季的魅力。前文「若狹海鮮」提及，由敦賀市、美濱町、若狹町、小濱市、大飯町及高濱町組成的「嶺南地方」環抱若狹灣，是日本海側罕見的大型溺灣海岸。6市町全屬沿海地區，擁有多個聞名全國的海灘。

水晶濱海水浴場

我們第一站來到三方郡美濱町，位於敦賀半島西部中央的「水晶濱海水浴場」。600米長的海岸視野廣闊，飽覽常神半島。海水湛藍清澈，砂粒淨白幼細，媲美南國景致。陽光照射下的海水閃爍光芒，宛如水晶般因而得名。

沖繩本島北部山原之旅 | Trip to Yambaru, Northern Okinawa Main Island | 沖縄本島北部やんばるへの旅

去年12月底與家人一行20人，到日本最西南的沖繩縣共度藍天碧海的聖誕佳節。團友幼至1歲老至80歲，為了顧及各人需要，我們決定其中一天找旅行社安排自訂行程，暢遊沖繩本島北部。稱為「山原」（やんばる）的北部，由恩納村以北至名護市及國頭郡等市町村組成。與繁榮的中部與南部不同，山原地域遍佈山野森林，多處受到國家保護，適合喜歡親近大自然的遊客。

沖繩美麗海水族館及海豚表演

首站來到海洋博公園內的沖繩美麗海水族館（沖縄美ら海水族館），此國營公園為了紀念1975年在沖繩舉行的「沖繩國際海洋博覽會」而於翌年建設。以「太陽、花、海」為主題，除了水族館外，亦有熱帶・亞熱帶都市綠化植物園、海豚表演、海洋文化館・天文館等設施，是縣內最具代表性的觀光景點之一。

尋訪岩國原味之旅 | A voyage of discovery of the authentic flavours of Iwakuni | 岩国本場の味を求める旅

去年首度踏足山口縣，目的地是北部迎向日本海的萩市，山陽三縣之旅終點來到東部靠近廣島縣的岩國市。與萩市同屬「城下町」城邑，全長110公里的錦川滋潤全市，並擁有「日本三名橋」之一的木造拱橋錦帶橋。我們今天參觀漬物工場與日本酒廠，認識當地飲食文化。

漬物體驗

日語「漬物」泛指以鹽、醋、醬油、味噌、米麴等醃漬而成的食品，另有「新香」或「香之物」之稱。中文有時譯作「醃菜」，但由於日本人亦會醃漬鯖魚、「数の子」青魚子、「ニシン」鯡青魚等食材，故此範圍不只限於蔬菜。另外，隨著近年興起「淺漬」、「千枚漬」、「砂糖漬」等製法，漬物不等於發酵食品。「和食：日本人的傳統飲食文化」於2013年12月獲聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產代表名錄」，和食其中一個關鍵字「一汁三菜」指以米飯、味噌湯、配菜、漬物組成的膳食。農林水產省指出如此搭配能夠為健康飲食生活提供均衡營養。漬物不單能夠延長食物保質期及存留風味，亦富含維他命、食物纖維、乳酸菌等，有助整理腸胃、預防大腸癌等，因而近年被視為健康食品。

北廣島町，豐收之道 | Road to harvest, Kitahiroshima Town | 北広島町、豊穣の道

沿著山陽道向西南行，由岡山移動至廣島，相隔半年再訪北廣島町。上次我們在「團栗莊」（どんぐり荘）的道場，跟隨名人學習手打蕎麥麵並考取資格。今次我們以「稻米」為主角，探尋北廣島町與種稻有關的傳統儀式。

前文《北廣島町手打蕎麥麵體驗》提及，北廣島町位於廣島縣西北面，西中國山地海拔300米至800米的盆地，是藝北積雪最廣地帶，如此條件不利於栽種稻米，因此古人春季下田前會以「壬生花田植」向神祈願豐收，秋季收穫後以「神樂」酬謝神恩。

岡山工藝深度遊 | In-depth travel of Okayama craftsmanship | 岡山工芸うんちくの旅

繼福井縣若狹路後，我獲得日本經濟產業省的中國經濟產業局邀請，走訪山陽地方的岡山、廣島及山口三縣。首站來到岡山縣，深入工藝發源地。屬於中國地方的岡山縣，鄰接兵庫縣、廣島縣及鳥取縣，南向瀨戶內海，內陸有高原與盆地。倉敷美觀地區、後樂園等景點山明水秀美不勝收，溫和氣候盛產葡萄、白桃等鮮果。古代分為備前、備中、美作三國，悠久歷史醞釀出深邃藝術文化。

備前燒

早上我們來到備前市參觀古窯，「備前」是岡山東南部的舊國名，備前燒的歷史可以追溯到古墳時代（3世紀中葉至7世紀中葉）的須惠器。2017年4月備前燒與福井縣越前市「越前燒」、愛知縣瀨戶市「瀨戶燒」、愛知縣常滑市「常滑燒」（前文：「常滑市的陶瓷器散步道」）、滋賀縣甲賀市「信樂燒」及兵庫縣篠山市「丹波立杭燒」列入為日本遺產的「日本六古窯」。陶器以伊部附近地底粘土層採掘的「干寄土（日：ひよせ）」為主要材料，粒子綿密黏稠，鐵質含量較高。不用釉藥，以手捻及轆轤放入1200至1300高溫的燒窯，花近10天至2星期燒製。長時間醞釀出格外堅硬不易碎的器皿；沒有上釉，表面展現出原土經過烈火燒製後的獨特模樣。