香川縣偶遇讚岐烏冬 | An encounter with Sanuki Udon noodle in Kagawa Prefecture | 香川県で讃岐うどんとの出会い

10多年前看過本廣克行執導、中山裕介及小西真奈美主演的電影《UDON》（《烏冬》，2006年），讓我初次接觸「讚岐烏冬」。「讚岐」即香川縣舊國名，據說這款食品在奈良時代（710－794年）由中國傳入日本，漢字以「饂飩」表示。以小麥麵粉加鹽水製成，粗身而有嚼勁的幼長麵條，一般以伊吹島的沙丁魚乾（日：いりこ）作湯汁，是百吃不厭的麵食。日本47都道府縣中面積最小的香川，縣內擁有600多家烏冬專門店，進食量冠絕全國。本來只是庶民美食，但正如《UDON》劇情描述，1980年代後期當地一家雜誌社以專題介紹掀起熱潮，迅速引起全國注目，縣政府亦因勢順導以「烏冬縣」作宣傳活動。

香川縣主要有三大店舖，包括1）由店員提供點餐及送餐等服務的一般餐廳、2）客人自己煮麵的自助店及3）設有製麵工場、提供新鮮麵條的製麵所。因為自助店有既定規矩與程序，建議大家先了解相關資訊，以免影響店家與其他客人。常見菜單有1）煮好麵條放入冷水冰鎮、再淋上湯汁的「掛烏冬」（かけうどん）、2）在冰鎮麵條淋上濃郁高湯的「烏冬乾麵」（ぶっかけうどん）、3）在冰鎮麵條上淋上醬油的「醬油烏冬」（しょうゆうどん）、4）不經冰鎮、將鍋中煮好的麵條與湯汁直接盛碗的「釜揚烏冬」（釜あげうどん），以及5）在「釜揚烏冬」上打入生蛋的「釜玉烏冬」（釜玉うどん）。頭三款因為經過冰鎮，麵條較緊致有嚼勁，「釜揚」款式則可以享受到柔軟的口感。

烏冬的士

為了吃到地道滋味，我預約了「烏冬的士」。可選高松或琴平出發，因為高松較少車輛，一星期前預約的我選擇了琴平路線，90分鐘到訪了2間烏冬麵店。路途上司機不斷跟我分享當地名店、正宗吃法等有關烏冬的知識，還介紹了其他琴平地區的觀光景點。

我們首先來到在遙遠郊外、沒有門牌的「三嶋製麵所」，曾經在電影《UDON》登場的三嶋Akimi（三嶋アキミ）婆婆亦在場幫忙。除了製麵工場外，有2張餐桌可以堂食。我點了熱湯的「釜玉烏冬」（釜玉うどん），口感柔軟的麵條，加上秘製醬油、生蛋、蔥花與辣椒碎拌勻，簡單配搭已經讓人大快朵頤。

三嶋製麺所
地址：香川県仲多度郡まんのう町川東276
電話：+81-877-84-2266
營業時間：10:00 – 16:30
定休日：星期五
備註：只接受現金付款
參考網站：https://tabelog.com/kagawa/A3703/A370302/37000140/

接著15分鐘車程來到下一站「長田烏冬」（長田うどん），星期六中午已經坐滿當地居民。我點了熱湯「釜揚烏冬」（釜揚げうどん）及炸蔬菜魷魚棒（野菜かきあげ）。像沾麵般將烏冬放進以沙丁魚乾熬製而成的麵汁進食，掛湯而有嚼勁的麵條香濃可口。的士司機教我吃完烏冬後，加入熱水稀釋麵汁飲用，完全感受魚湯魅力。

長田うどん
地址：香川県仲多度郡まんのう町吉野1290-1
電話：+81-877-79-2171
營業時間：10:00 – 17:30
定休日：星期四，第3個星期五
備註：只接受現金付款
官方網站：http://nagataudon.com/
參考網站：https://tabelog.com/kagawa/A3703/A370302/37000005/

烏冬的士的官方網站：
https://www.udon-taxi.com/

烏冬學校

除了坐在餐廳嚐味外，曾在北廣島町學習手打蕎麥麵的我（前文：「北廣島町手打蕎麥麵體驗」），今次更在「中野烏冬學校」親手製作讚岐烏冬。前身是創業百年老店觀光會館「中野屋」（ナカノヤ），30多年前開展課程，致力向國內外遊客推廣讚岐烏冬文化。兩個地點之中我選擇了琴平分校。早上參觀金刀比羅宮，下午3時返回表參道門前町上課。

負責授課的赤松老師首先預備了一份麵糰，我們以麵棒擀麵、摺麵到切麵先練習一次。接著派發中筋麵粉、鹽、水3種原材料，學員需要由零開始揉麵，接著來到最令人期待的一幕—腳踏麵糰！工作人員鋪好地板，參加者分成二人一組輪流踏麵，獨自一人的我相對費勁。隨著音樂節奏舞動全身，提升麵糰韌性，製成有嚼勁烏冬。

麵糰一般需要放置半小時以上，熟成後才可以繼續擀麵、摺麵及切麵，所以今天只好將自己搓揉的麵糰帶走，新鮮麵糰大約可以保存2至3天。赤松老師生動有趣的教學，讓我們輕鬆度過40多分鐘的時光。體驗後在食堂烹煮第一份麵條，網上預約時更加訂了天婦羅作伴菜，親手製作的烏冬份外滋味。飯後可以回到教室與老師拍照留念，除了自己的麵糰外，參加者更可獲得畢業證書、擀麵棒及掛軸作紀念品。

中野うどん学校（琴平校）
地址：〒766-0001香川県仲多度郡琴平町796番地
電話：+81-877-75-0001
營業時間：08:30 – 17:00
手打烏冬體驗時間：09:00 – 15:00
體驗費用：2人至14人每人1,600日圓（1人需付1,800日圓）（天婦羅等追加菜式另計）
預約方法：3天或之前致電或在官方網站預約
定休日：全年無休
前往方法：JR琴平站或琴電琴平站下車步行約15分鐘到達表參道開始的石級
官方網站：https://www.nakanoya.net

高松精選烏冬店

2016年首次到訪香川縣，並不像今次多方位深度體驗烏冬之旅。但留在高松市，都可以尋找到值得一試的餐廳。各具特色與個性，期待大家細心發掘。

うどん棒本店
地址：香川県高松市亀井町8-19
電話：+81-87-831-3204
營業時間：11:00 – 15:30，17:00 – 20:30
定休日：星期三
參考網站：https://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000053/
簡介：昭和年代1982年創業，以「烏冬乾麵」（ぶっかけうどん）及天婦羅最受歡迎。菜單選擇豐富，座位寬闊舒服，適合初嘗讚岐烏冬的新手。

手打ちうどん鶴丸
地址：香川県高松市古馬場町9-34
電話：+81-87-821-3780
營業時間：20：00 – 翌朝03:00
定休日：星期日及公眾假期
備註：只接受現金付款
官方網站：http://teuchiudon-tsurumaru.com/
參考網站：https://tabelog.com/kagawa/A3701/A370101/37000044/
簡介：王牌咖哩烏冬與關東煮等多款居酒屋小菜，是當地居民歡聚暢飲的宵夜餐廳。

在眾多日本麵食之中，烏冬是我的永遠首選。3種簡單材料製成的麵條，用魚乾熬製湯底，高級配菜欠奉，沒有華麗擺盤，卻以歷久常新的味道成為縣民的心靈美食。大型連鎖店「花丸烏冬」（はなまるうどん）及神戶發跡的「丸龜製麵」全國性展開，讓此食品在國內外普及起來。但如果想品嚐到真摯樸實的讚岐烏冬，就要到發源地香川縣參與一趟「烏冬巡禮」了。

延伸閱讀：
香川県観光協会公式サイト – うどん県旅ネット－うどん
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 維基百科－讃岐うどん